Bonbon caramel au miso
-
Longue durée de vie
- Niveau:
-
Difficile
- Rendement:
-
60 pièces
- Durée de conservation:
-
60 jours
- Conservation:
-
Réfrigérateur à humidité contrôlée
Mélange à appliquer au pistolet
Ingrédients: Mélange à appliquer au pistolet
-
200 g
-
2 gde colorant cuivre
-
200 gBeurre de cacao
Préparation: Mélange à appliquer au pistolet
- Faites fondre, mélangez et tempérez le tout.
- Appliquez au pistolet le mélange dans les moules à bonbons de votre choix.
Bonbons (moulage)
Ingrédients: Bonbons (moulage)
-
Q.S.
Préparation: Bonbons (moulage)
- Faites chauffer le tout.
Caramel au miso
Ingrédients: Caramel au miso
-
1260 gCrème 35 %
-
420 gde glucose liquide 40DE
-
140 gde miso blond
-
4 gsel
Préparation: Caramel au miso
- Faites chauffer le tout.
Ingrédients: Caramel au miso
-
600 gsucre
Préparation: Caramel au miso
- Préparez un caramel blond.
- Déglacez avec la crème chaude.
- Faites cuire à 106°C.
Ingrédients: Caramel au miso
-
120 g
-
300 gbeurre
Préparation: Caramel au miso
- Versez sur le mélange de chocolat et de beurre.
- Émulsionnez avec un mixeur plongeant.
- Laissez refroidir jusqu’à 35°C.
- Remplissez les coques.
- Obturez les coques à l’aide du chocolat au lait tempéré.
Comments