Bonbon Cara Crakine™ coco

Bonbon Cara Crakine™ coco

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour 50 bonbons demi-sphère

Ganache coco

Ingrédients: Ganache coco

  • 25 g
    noix de coco rapée
  • 125 g
    35% de crème

Préparation: Ganache coco

Faire bouillir et verser sur

Laisser infuser 30 minutes.
Chinoiser et recueillir 175 g d'infusion.

Ingrédients: Ganache coco

  • 12 g
    poudre de sorbitol
  • 28 g
    beurre

Préparation: Ganache coco

Ajouter

Ingrédients: Ganache coco

  • 150 g
    CHW-Q29SATI
  • 12 g
    liqueur Malibu

Préparation: Ganache coco

A 80°C, verser sur

Garnir les moules demi-sphère à moitié.

Cara Crakine™ insert

Ingrédients: Cara Crakine™ insert

  • 37 g
    CHM-O38LSUP

Préparation: Cara Crakine™ insert

Crystallise at 45°C

Ingrédients: Cara Crakine™ insert

  • 125 g
    FNF-X32CARACR

Préparation: Cara Crakine™ insert

Mix with

Add to half filled moulds.
Seal moulds with crystallised chocolate.