Royal Framboise
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 1 cadre 60x40x4,5 cm
Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
Ingrédients: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
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8.8 ozlait
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2.8 ozjaunes d'oeufs
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1.6 ozsucre
Préparation: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Ingrédients: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
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0.9 lbCHW-N34ZEPH
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2.5 ozNCB-HD706-BY
Préparation: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
Chinoiser et verser sur
Ingrédients: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
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1.5 lbcrème fouettée 35
Préparation: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
A 27°C ajouter
Compotée de framboise
Ingrédients: Compotée de framboise
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2.2 lbpurée de framboise
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7.1 ozsucre inverti
Préparation: Compotée de framboise
Chauffer à 40°C
Ingrédients: Compotée de framboise
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9.7 ozsucre
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1.2 ozNH pectine
Préparation: Compotée de framboise
Mélanger et ajouter en pluie
Cuire jusqu’à ébullition.
Couler en cadre de 1 cm d’épaisseur et congeler.
Croustillant Blanc Feuilletine™
Ingrédients: Croustillant Blanc Feuilletine™
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5.5 lbFNW-BLFE
Préparation: Croustillant Blanc Feuilletine™
Chauffer à 30°C
Étaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le Biscuit succès amande.
Biscuit succès amande
Ingrédients: Biscuit succès amande
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10.6 ozblanc d'oeuf
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5.3 ozsucre
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1.8 ozsucre brun
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0.2 ozblancs d'œufs déshydratés
Préparation: Biscuit succès amande
Monter et servir
Ingrédients: Biscuit succès amande
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8.8 ozpoudre d'amande
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8.8 ozsucre glace
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1.8 ozfarine de pommes de terre
Préparation: Biscuit succès amande
Ajouter
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm 10 à 12 min.
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