Royal Framboise
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 1 cadre 60x40x4,5 cm
Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
Ingrédients: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
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250 glait
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80 gjaunes d'oeufs
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45 gsucre
Préparation: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Ingrédients: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
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410 gCHW-N34ZEPH
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70 gNCB-HD706-BY
Préparation: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
Chinoiser et verser sur
Ingrédients: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
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690 gcrème fouettée 35
Préparation: Mousse Chocolat Blanc Zéphyr™
A 27°C ajouter
Compotée de framboise
Ingrédients: Compotée de framboise
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1000 gpurée de framboise
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200 gsucre inverti
Préparation: Compotée de framboise
Chauffer à 40°C
Ingrédients: Compotée de framboise
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275 gsucre
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35 gNH pectine
Préparation: Compotée de framboise
Mélanger et ajouter en pluie
Cuire jusqu’à ébullition.
Couler en cadre de 1 cm d’épaisseur et congeler.
Croustillant Blanc Feuilletine™
Ingrédients: Croustillant Blanc Feuilletine™
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2500 gFNW-BLFE
Préparation: Croustillant Blanc Feuilletine™
Chauffer à 30°C
Étaler le croustillant Blanc Feuilletine™ sur le Biscuit succès amande.
Biscuit succès amande
Ingrédients: Biscuit succès amande
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300 gblanc d'oeuf
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150 gsucre
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50 gsucre brun
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6 gblancs d'œufs déshydratés
Préparation: Biscuit succès amande
Monter et servir
Ingrédients: Biscuit succès amande
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250 gpoudre d'amande
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250 gsucre glace
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50 gfarine de pommes de terre
Préparation: Biscuit succès amande
Ajouter
Cuire à 210 °C en cadre 40 x 60 cm 10 à 12 min.
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