Utiliser les bons ingrédients

L’importance de l’équilibre

Pour obtenir la mousse au chocolat parfaite pour vos pâtisseries, une recette équilibrée est la clé du succès. C’est pourquoi il est important d’utiliser les bons ingrédients dans les bonnes proportions.

• Fouettez votre crème jusqu’à l’obtention de pics moyennement fermes (consistance ferme mais non dure) avant de l’incorporer. Vous obtiendrez ainsi une texture suffisamment solide, sans rendre la crème montée impossible à travailler. Si la crème est fouettée trop fermement, elle sera difficile à incorporer, ce qui donnera à votre mousse une texture plutôt granuleuse.

• Utilisez toujours une crème avec une teneur en matières grasses de 35 % maximum. Tout comme un chocolat trop riche en beurre de cacao, une crème avec une teneur en matières grasses plus élevée rendra votre mousse dure, grasse et dense.

• Pesez et utilisez toujours la bonne quantité de chocolat, telle qu’indiquée dans votre recette. Votre mousse acquiert sa fermeté pendant le refroidissement, lors de la cristallisation du chocolat. En conséquence, une quantité trop faible de chocolat rendra la texture de la mousse trop molle.

Découvrez nos différentes recettes dans nos tutoriels sur la préparation de la mousse au chocolat pour pâtisseries.