Blanchiment – Prévention du blanchiment sucré

Une texture irrégulière et granuleuse est probablement un signe de blanchiment sucré. Ce tutoriel vous explique comment l’éviter.

BON À SAVOIR

Quelle est la cause du blanchiment sucré ?
Dans de nombreux cas, le blanchiment sucré est provoqué par des chocs de température ou une conservation du chocolat dans un endroit trop humide ou trop froid (l’exposant ainsi à la condensation).