Glaçage – Application du glaçage ChocO’shine™

Vous n’avez pas le temps de confectionner de A à Z un glaçage au chocolat miroir ? Comptez sur le glaçage ChocO’shine™ de Callebaut pour créer l’effet désiré en un rien de temps !

BON À SAVOIR

Quels sont les éléments à prendre en compte lors de l’application du ChocO’shine™ ?
Le glaçage ChocO’shine™ est LA solution quand vous n’avez pas le temps de confectionner de A à Z un glaçage au chocolat miroir : il offre un brillant superbe et une saveur chocolat authentique.

Composé à 41 % de chocolat Callebaut, le ChocO’shine™ propose l’une des recettes les plus riches du marché.

Avant l’application sur des pâtisseries, réchauffez la quantité souhaitée de glaçage ChocO’shine™ à 40 °C ; il aura ainsi la fluidité idéale pour une application facile et uniforme.

Appliquez toujours votre glaçage au chocolat sur des pâtisseries congelées à la température exacte de - 18 °C.

Retirez vos pâtisseries de la grille dès que le glaçage cesse de goutter, et donc avant son durcissement. Sinon, vous risqueriez d’endommager le glaçage.

Les pâtisseries recouvertes de glaçage peuvent être stockées au congélateur à - 18 °C. À leur sortie, placez-les immédiatement au réfrigérateur (4 °C) pendant au moins deux heures pour éviter la condensation.

Étape 1
Réchauffez la quantité désirée de ChocO’shine™ au micro-ondes à 40 °C.

Étape 2
Sortez vos pâtisseries (préalablement placées sur une grille et congelées à - 18 °C) du congélateur et appliquez immédiatement le glaçage.

Étape 3
Laissez le glaçage s’égoutter quelques minutes. Quand il ne goutte plus, retirez les pâtisseries de la grille et placez-les sur une assiette à dessert ou un plat de service.