Sujets creux – Assemblage

Apprenez à sceller à la perfection les deux moitiés moulées d'un sujet en chocolat.

BON À SAVOIR

Quels sont les éléments à prendre en compte lors de la réalisation de sujets creux ?
Utilisez des moules en polycarbonate. Ils permettent d’obtenir un plus bel éclat et se rétractent plus lentement que le chocolat, facilitant ainsi nettement le démoulage.

Choisissez un chocolat avec une fluidité adaptée à vos moules : trois gouttes pour les petits moules, deux gouttes pour les plus grands.

Chauffez rapidement les moules avant de verser votre chocolat tempéré. De cette façon, vous éviterez les chocs de température susceptibles de griser par la suite votre chocolat.

Vérifiez que la chaleur peut s’échapper du moule pendant le refroidissement. Si elle reste piégée à l’intérieur du moule, la coque en chocolat présentera probablement des tâches ternes après refroidissement.

Ingrédients et ustensiles nécessaires :

• Deux demi-moules recouverts de chocolat cristallisé
• Une plaque chauffante
• Des gants
• Du film étirable

Étape 1
Prenez la première moitié et frottez-la délicatement quelques secondes sur la plaque chaude, jusqu’à ce que le chocolat sur les bords extérieurs commence à fondre.

Étape 2
Placez cette moitié sur un « nid » de film étirable. La coque en chocolat restera ainsi en parfait état et l’assemblage sera facilité.

Étape 3
Prenez la deuxième moitié et frottez-la aussi délicatement quelques secondes sur la plaque chaude.

Étape 4
Collez les deux moitiés ensemble. Veillez à les aligner assez rapidement pour qu’elles s’adaptent à la perfection. Laissez ensuite la soudure durcir quelques secondes.

Conseils :
Portez des gants lors de la manipulation de vos sujets creux en chocolat pour éviter les empreintes de doigts. Démoulez sur une surface propre pour éviter d’attirer la poussière ou des miettes de chocolat. Les chocolats et moules sont toujours chargés d’électricité statique pendant un court instant et attirent facilement des poussières et miettes indésirables.