Brownie met panna cotta en gestoofde peer

Chocolade, peer en karamel zijn een klassieke combinatie, maar dit recept geeft er een moderne draai aan. Wat u mag verwachten: zuivere chocoladesmaken, romigheid en heerlijk zure toetsen van peer. Iedereen zal weg zijn van dit dessert. Als u dit op uw menu zet, dan spreekt u een breed publiek aan.
Niveau:
Medium

Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)

Ingredients: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)

  • 205 g
    suiker
  • 170 g
    boter

Preparation: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)

Opkloppen tot het licht is.

Ingredients: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)

Preparation: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)

Toevoegen.

Ingredients: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)

Preparation: Brownie met cacaonibs (2 vierkanten van 17 cm)

Dresseren in twee platen en bestrooien met Callebaut NIBS-S. Bakken op 175°C gedurende 14 minuten.

Panna cotta met vanille

Ingredients: Panna cotta met vanille

  • 380 g
    melk
  • 120 g
    suiker
  • 1 peul(len)
    vanille

Preparation: Panna cotta met vanille

Aan de kook brengen en van het vuur nemen.

Ingredients: Panna cotta met vanille

  • 70 g
    gelatine massa

Preparation: Panna cotta met vanille

Laten weken en toevoegen. Goed laten oplossen en zeven.

Laten afkoelen gedurende twee uur. Om het half uur mengen en vervolgens in de kaders bovenop de brownie uitstrijken.

Compote van peren met limoen

Ingredients: Compote van peren met limoen

  • 400 g
    geblancheerde peer (in blokjes)
  • 100 g
    suiker
  • 50 g
    perensap
  • 1/2 stuk(s)
    limoensap
  • 1 stuk(s)
    limoenschil

Preparation: Compote van peren met limoen

Aan de kook brengen.
De gestoofde peren koken.

Krokant chocoladeplaatje

Ingredients: Krokant chocoladeplaatje

Preparation: Krokant chocoladeplaatje

Mixen en uitgieten op een blad.
In stukken van 8,5 x 3 cm snijden.

Reductie van karamel en balsamico

Ingredients: Reductie van karamel en balsamico

  • 500 g
    suiker

Preparation: Reductie van karamel en balsamico

Maak een karamel.

Ingredients: Reductie van karamel en balsamico

  • 280 g
    balsamico azijn

Preparation: Reductie van karamel en balsamico

Deglaceren met de balsamico-azijn en laten afkoelen.

Afwerking en presentatie

Een plakje brownie-panna cotta op een bord dresseren. Daarop het krokante chocoladeplaatje schikken. De gestoofde peer toevoegen. Afwerken met de karamel en de reductie van karamel-balsamico.