Duo dessert van framboos en donkere chocolade

Maak een meringuemix, dresseer rotsjes en laat drogen in de oven.

Maak een custardpuddingmix.

Mix de suiker door de cacao.
Voeg het suiker-cacaomengsel toe en giet op de chocolade. Turbineer.

Meng de geatomiseerde glucose met de suiker. Maak een siroop met de laatste 4 ingrediënten. Giet over de frambozenpuree en doe in de ijsmachine.

Kook de rode vruchtenpuree met het maïszetmeel en de suiker. Laat afkoelen.

Voeg toe. Klop op met de mixer, bewaar in de koelkast en maak een quenelle op het laatste moment.

Smelt de chocolade op 50°C. Voeg een deel van de met de klopper opgeklopte room toe. Voeg de rest voorzichtig toe met een spatel. Bewaar in de koelkast en maak een quenelle op het laatste moment.

Vul een blokje donkere chocolade met ijs en schuif er het rotsje meringue in tot een meringuetaartje. Vernevel het blokje met een 50/50 mix van chocolade/cacaoboter.
Vul een blokje witte chocolade met de rode vruchtensorbet. Voeg de meringue toe en spuit het blokje in een rode kleur (gebruik hiervoor rode cacaoboter van PCB).
Neem een dubbel bord. Giet langs de ene kant Callebaut rode vruchtentopping en langs de andere kant Callebaut donkere chocoladetopping. Leg een blokje langs weerszijden, versier met een quenelle Chantillyroom met rode vruchten en krenten op het donkere blokje en een quenelle Chantillyroom met chocolade op het witte blokje.