Deprecated function: Return type of MyCLabs\Enum\Enum::jsonSerialize() should either be compatible with JsonSerializable::jsonSerialize(): mixed, or the #[\ReturnTypeWillChange] attribute should be used to temporarily suppress the notice in include() (line 22 of /var/www/ca/releases/release-487276/vendor/myclabs/php-enum/src/Enum.php).
Deprecated function: abs(): Passing null to parameter #1 ($num) of type int|float is deprecated in __TwigTemplate_cb387e029bf2f02dc3455843bec87d19->doDisplay() (line 71 of /var/www/ca/data/public/php/twig/6696303083d1c_recipe-page-partnavigatio_cfWc2xP6T8cVVwhz5qPECdZ5u/LJhkiA5-d8wrP6AiajOFQKMSTO3BXcmXMzvt_Db4DAg.php).

Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium

Ganache van melkchocolade voor gemouleerde pralines

Een ganache van melkchocolade moet een perfect zachte en romige textuur hebben en een smaak bevatten die balanceert tussen intense cacao, romige en karamelachtige aroma's. Met dit recept bekomt u ook een perfecte textuur waarmee u gemakkelijk kunt spuiten en de chocoladeschelpen van uw pralines en tabletten kunt vullen. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor een mooi, vloeibaar eindresultaat raden we aan om chocolade te gebruiken met een standaard vloeibaarheid, aangeduid met ????????????.

Niveau:: Easy

10.6 oz

35% crème
2.1 oz

sorbitol
1.4 oz

invertsuiker
1.4 oz

glucosestroop DE 60

Mixen en opwarmen tot 40 °C.

1.1 lb

Callebaut C823

Smelten op 35°C.

2.1 oz

boterolie PF17

Voeg alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. Mouleren op een temperatuur tussen 30 en 35°C.

Comments

There are no comments yet.

Word lid van onze nieuwsbrief

Sluit je aan bij de grootste gemeenschap van chefs, chocolatiers, patissiers, bakkers, ijssalons & barista's en krijg toegang tot de nieuwste technieken, innovaties en het laatste nieuws in de sector..

Spamvrij. Wijzig je mailingvoorkeuren wanneer je maar wilt.

Ik wil deelnemen