Donkere chocolademousse op basis van pâte à bombe

Hoe vanaf nul perfecte chocolademousse maken voor patisserie en desserts? U wil graag dat de chocoladesmaak tot zijn recht komt. De textuur moet stevig en stabiel genoeg zijn om andere patisserielagen te kunnen dragen en tegelijk moet het zacht, luchtig en licht genoeg zijn om ook elegant te zijn. Dankzij dit recept creëert u een pâte à bombe die zorgt voor een fantastische textuur. Door te variëren op één van de Finest Belgian Chocolate recepten van Callebaut, kunt u spelen met de gewenste chocolade-intensiteit: van erg intens als u kiest voor de POWER80 of Sao Thomé tot zacht of uitgebalanceerd als u recept n° 811 gebruikt. We raden aan dat u altijd de standaard vloeibaarheid van drie druppels (????????????) gebruikt zodat u een mooie zachte textuur bekomt.
Niveau:
Easy

Donkere chocolademousse op basis van pâte à bombe

Ingredients: Donkere chocolademousse op basis van pâte à bombe

Preparation: Donkere chocolademousse op basis van pâte à bombe

Smelten op 45°C.

Ingredients: Donkere chocolademousse op basis van pâte à bombe

  • 517 g
    35% crème

Preparation: Donkere chocolademousse op basis van pâte à bombe

Half stijf opkloppen en 1/4 mixen in gesmolten chocolade om ganache te maken.

Ingredients: Donkere chocolademousse op basis van pâte à bombe

  • 90 g
    eidooiers
  • 45 g
    hele eieren
  • 103 g
    griessuiker

Preparation: Donkere chocolademousse op basis van pâte à bombe

Samen pocheren op 60°C en tot pâte à bombe kloppen. Voorzichtig onder de ganache mengen. Daarna zachtjes onder de resterende halfopgeklopte room mengen.