Amandel- en chocoladecombinatie
Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.
- Niveau:
-
Medium
Chocoladespons
Ingredients: Chocoladespons
-
3.5 ozeidooiers
-
7.1 ozhele eieren
-
7.1 ozsuiker
Preparation: Chocoladespons
Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.
Ingredients: Chocoladespons
-
3.0 ozmeel
-
1.1 ozcacaopoeder
Preparation: Chocoladespons
De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen.
Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.
Bavarois van amandelmelk
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
5.3 ozmelk
-
1.3 ozsuiker
-
3.2 ozeidooiers
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Verwerken tot crème anglaise.
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
2.1 ozgesmolten gelatine
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Toevoegen en mengen.
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
4.2 ozamandelmelk
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Toevoegen en laten afkoelen.
Ingredients: Bavarois van amandelmelk
-
3.2 ozItaliaanse meringue
-
10.6 ozhalve slagroom 35%
Preparation: Bavarois van amandelmelk
Erdoor spatelen.
Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast.
Feuilletine van praliné
Ingredients: Feuilletine van praliné
-
9.9 oz
-
0.7 oz
Preparation: Feuilletine van praliné
Mengen, laten kristalliseren en uitsteken met een vorm naar keuze.
Chocolademousse
Ingredients: Chocolademousse
-
5.6 ozeidooiers
-
5.6 ozsuiker
Preparation: Chocolademousse
Opkloppen tot pâte à bombe.
Ingredients: Chocolademousse
-
4.9 ozslagroom
Preparation: Chocolademousse
Toevoegen.
Ingredients: Chocolademousse
-
11.3 oz
Preparation: Chocolademousse
Smelten en toevoegen.
Ingredients: Chocolademousse
-
1.1 lbslagroom 35%
Preparation: Chocolademousse
Er voorzichtig door spatelen.
Comments