Trilogie

Breng deze ingrediënten aan de kook op 120°C.

Voeg de gekookte suiker toe aan de eiwitten en klop dit op tot een Italiaanse meringue. Voeg de gewenste kleurstof toe.

Meng en zeef de poeders. Voeg de eiwitten toe en meng goed.

Meng de Italiaanse meringue onder het amandel-eiwitmengsel tot een glad, glanzend geheel. Spuit het mengsel in makaronvormige druppels op een bakplaat. Bak 15 minuten op 160°C.

Warm de room op met de vanille op 70°C. Voeg de poeders toe en meng goed. Haal de pan van het vuur en laat het geheel nog zeker 10 minuten trekken.

Meng de voorgekristalliseerde chocolade en cacaoboter in een kom. Haal er de vanilleboon uit en giet de room over het chocolade-cacaobotermengsel en laat emulgeren.

Meng de boter erdoor en emulgeer. Giet de ganache in een vorm en laat 's nachts opstijven bij 15-16°C.

Snijd de ganache in vierkanten en omhul ze met extra bittere Callebaut® 70-38-42 chocolade. Deze soort bevat 42 % cacaoboter en is daarom ideaal als omhulsel.

Meng de ingrediënten en maak een karamel.

Breng aan de kook en laat het geheel nog 10 minuten trekken. Giet er dan de karamel over.

Wanneer de karamel afgekoeld is tot 40°C, voegt u de boter, kruiden en voorgekristalliseerde melkchocolade toe. Laat emulgeren.

Steek een chocoladeganache tussen twee makarons. Speel gerust met de kleuren van de makarons, zodat u driekleurige versies krijgt:- tussen 2 rode makarons met aardbeienconfituur van Belgische Wépion aardbeien- tussen 2 gele makarons met zoute karamel- tussen 2 zwarte makarons met “Luikse Stroop”.