Brownie
- Niveau:
-
- Makes:
-
+/- 24 brownies
Chocoladezanddeeg
Ingredients: Chocoladezanddeeg
-
8.5 ozboter
-
4.2 ozbloemsuiker
Preparation: Chocoladezanddeeg
De boter mals maken en mengen met de suiker.
Ingredients: Chocoladezanddeeg
-
2 stuk(s)eieren
Preparation: Chocoladezanddeeg
Toevoegen en mengen.
Ingredients: Chocoladezanddeeg
-
1.8 ozamandelpoeder
Preparation: Chocoladezanddeeg
Toevoegen en mengen.
Ingredients: Chocoladezanddeeg
-
11.6 ozmeel
-
2.5 ozCP
Preparation: Chocoladezanddeeg
Toevoegen en mengen.
Nacht laten rusten in de ijskast.
Brownie
Ingredients: Brownie
-
5.3 ozboter
-
5.3 oz
Preparation: Brownie
Boter met de chocolade smelten.
Ingredients: Brownie
-
3 stuk(s)eidooiers
-
5.3 ozbruine suiker
Preparation: Brownie
De dooiers opkloppen met de cassonade en vervolgens de chocolade onder de dooiers mengen.
Ingredients: Brownie
-
3.5 oz
-
2.6 ozmeel
Preparation: Brownie
Haal de kernen door de bloem en spatel vervolgens onder het beslag.
Ingredients: Brownie
-
3 stuk(s)eiwit
Preparation: Brownie
Meng de opgeklopte eiwitten onder het beslag.
Verdeel over een bakvorm en bak 20 minuten af op 175°C.
Crème exotique
Ingredients: Crème exotique
-
2.6 ozpassievruchtenpuree
-
0.7 ozbananenpuree
-
1/2 stuk(s)vanilleboon
-
0.2 ozcitroensap
Preparation: Crème exotique
De puree en citroensap opwarmen met het vanillestokje.
Ingredients: Crème exotique
-
3.0 ozsuiker
-
4.8 ozeieren
Preparation: Crème exotique
Suiker en eieren mengen. Beide mengsels samenbrengen en afroeren op 85°C. Daarna zeven en mixen.
Ingredients: Crème exotique
-
5.3 ozboter
-
0.5 ozgelatine massa
Preparation: Crème exotique
Laten afkoelen en de boter en gelatine ondermixen. Uitstorten op matjes en invriezen.
Kokosmousse
Ingredients: Kokosmousse
-
0.2 ozgelatine in poedervorm
-
1.5 ozwater
Preparation: Kokosmousse
Gelatine weken in het water.
Ingredients: Kokosmousse
-
13.2 ozkokosnoot puree
-
1.5 ozkokosmelk
Preparation: Kokosmousse
Puree met melk verwarmen tot 35°C.
Ingredients: Kokosmousse
-
4.4 ozsuiker
-
1.2 ozwater
Preparation: Kokosmousse
Suikersiroop koken tot 121°C en méringue italienne maken.
De gelatinemassa smelten en onder de puree mengen.
Ingredients: Kokosmousse
-
1.9 ozeiwit
Preparation: Kokosmousse
Opkloppen en onder het pureemengsel spatelen.
Ingredients: Kokosmousse
-
13.1 ozroom
Preparation: Kokosmousse
Opkloppen en onder de mousse spatelen.
Chocoladesponscake
Ingredients: Chocoladesponscake
-
3.5 ozamandelpoeder
-
3.5 ozsuiker
-
0.9 ozmeel
-
0.5 ozCP
-
5.3 ozeiwit
-
3.5 ozeidooiers
Preparation: Chocoladesponscake
Alles mengen in de blender.
Door een fijne zeef halen.
Sifonflesvullen en 3 gaspatronen opsteken.
1 nacht laten rusten voor gebruik.
Garen in de microgolfoven.
Mangocube
Ingredients: Mangocube
-
7.4 ozpassievruchtenpuree
-
1.1 lbmangopuree
-
7.1 ozBoiron kalamansi-puree
-
3.5 ozamandelmelk
-
7.1 ozsiroop
-
0.5 ozagar
-
1 stuk(s)citroengras
Preparation: Mangocube
Alles samen opkoken maar de agar agar pas toevoegen als het kookpunt bereikt is.
Nog even laten doorkoken.
Alles in een bakje storten en invriezen.
In blokjes snijden.
Afwerking en presentatie
De brownie in gelijke stukken snijden. Een laag crèmeux aanbrengen (zelfde grootte). Hierop een laag kokosmousse opspuiten. De randen afwerken met plakjes zanddeeg. Afwerken met mangocube en sponscake.
Opmerkingen