Hart van frambozen & granola

Niveau:
Difficult

Granolabasis

Ingredients: Granolabasis

  • 100 g
    boter
  • 100 g
    bruine suiker
  • 10 g
    meel
  • 100 g
    amandelpoeder
  • 50 g
    gerolde haver
  • 50 g
    amandelvlokken
  • 60 g
    zonnebloempitten

Preparation: Granolabasis

Mengen en bakken aan +/- 160°C gedurende 20 minuten.

Frambozenroom

Ingredients: Frambozenroom

  • 45 g
    suiker
  • 2,5 g
    stabilisator voor ijs
  • 45 g
    eidooiers
  • 7 g
    NH pectine
  • 300 g
    frambozenpuree
  • 30 g
    calamondine
  • 70 g
    roomboter

Preparation: Frambozenroom

Meng suiker, stabilisator en pectine NH samen.  Voeg dit mengsel toe aan de puree en de eigelen en verwarm tot 85°C.  Laat afkoelen tot 40°C, voeg boter toe en meng goed.

Callebaut Gold Mousse

Ingredients: Callebaut Gold Mousse

Preparation: Callebaut Gold Mousse

Kook de room, glucose en puree samen. Giet over de gelatinemassa en de chocolade. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 40°C.

Callebaut Gold Glazing

Ingredients: Callebaut Gold Glazing

Preparation: Callebaut Gold Glazing

Kook suiker, water en glucose to 105°C. Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C.

Chocolade Biscuit

Ingredients: Chocolade Biscuit

  • 296 g
    eiwit
  • 270 g
    suiker
  • 196 g
    eidooiers
  • 89 g
    cacaopoeder

Preparation: Chocolade Biscuit

Klop de eiwitten op met de suiker. Lepel er voorzichtig de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak gedurende 10 minuten aan 169°C.