Hart van frambozen & granola

Niveau:
Difficult

Granolabasis

Ingredients: Granolabasis

  • 3.5 oz
    boter
  • 3.5 oz
    bruine suiker
  • 0.4 oz
    meel
  • 3.5 oz
    amandelpoeder
  • 1.8 oz
    gerolde haver
  • 1.8 oz
    amandelvlokken
  • 2.1 oz
    zonnebloempitten

Preparation: Granolabasis

Mengen en bakken aan +/- 160°C gedurende 20 minuten.

Frambozenroom

Ingredients: Frambozenroom

  • 1.6 oz
    suiker
  • 0.1 oz
    stabilisator voor ijs
  • 1.6 oz
    eidooiers
  • 0.2 oz
    NH pectine
  • 10.6 oz
    frambozenpuree
  • 1.1 oz
    calamondine
  • 2.5 oz
    roomboter

Preparation: Frambozenroom

Meng suiker, stabilisator en pectine NH samen.  Voeg dit mengsel toe aan de puree en de eigelen en verwarm tot 85°C.  Laat afkoelen tot 40°C, voeg boter toe en meng goed.

Callebaut Gold Mousse

Ingredients: Callebaut Gold Mousse

Preparation: Callebaut Gold Mousse

Kook de room, glucose en puree samen. Giet over de gelatinemassa en de chocolade. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 40°C.

Callebaut Gold Glazing

Ingredients: Callebaut Gold Glazing

Preparation: Callebaut Gold Glazing

Kook suiker, water en glucose to 105°C. Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C.

Chocolade Biscuit

Ingredients: Chocolade Biscuit

  • 10.4 oz
    eiwit
  • 9.5 oz
    suiker
  • 6.9 oz
    eidooiers
  • 3.1 oz
    cacaopoeder

Preparation: Chocolade Biscuit

Klop de eiwitten op met de suiker. Lepel er voorzichtig de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak gedurende 10 minuten aan 169°C.