Apple Croissant Taart
- Niveau:
-
Difficult
Appelvulling
Ingredients: Appelvulling
-
2.1 ozvers selderiesap
-
13.2 ozgroene appelsap
-
0.3 ozcitroensap
-
1.1 lbgroene appelblokjes
-
8.8 ozgriessuiker
-
0.4 ozNH pectine
-
1.4 ozgelatine massa
Preparation: Appelvulling
Snij de appel in kleine kubusjes en meng met het limoensap. Meng het suiker en de NH pectine. Voeg het pectine/suikermengsel toe aan het selderij-en appelsap en breng aan de kook. Voeg de kubusjes van appel en de gelatine toe, laat het langzaam afkoelen zodat de appeltjes garen en giet dan in de vormen om vervolgens in de vriezer te plaatsen.
Callebaut Gold Mousse
Ingredients: Callebaut Gold Mousse
-
1.2 ozlimoen puree
-
0.4 ozglucose
-
3.5 ozroom
-
0.1 ozkaneelstok
-
0.8 ozgelatine massa
-
9.5 ozslagroom
-
0.5 oz
Preparation: Callebaut Gold Mousse
Kook de limoenpuree, glucose, room en kaneel. Voeg chocolade, cocoaboter en gelatinemassa toe. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 40°C.
Croissant
Ingredients: Croissant
-
4.0 lbmeel
-
1.4 ozgist
-
3.2 ozmagere melkpoeder
-
2.0 lbwater
-
1.0 ozzout
-
3.0 ozsuiker
-
0.7 ozS500
Preparation: Croissant
Meng alle ingrediënten langzaam gedurende 10 minuten. Laat afkoelen gedurende 4 uur. Maak de gedroogde boter zacht en voeg toe aan het croissantdeeg. Geef het deeg 2 dubbele toeren. Laat het deeg afkoelen en rol het uit tot 3mm. Snij in repen van 24 cm lang en 2 cm hoog. Leg de reepjes in 2 cirkels, één van 24 cm, de andere 20 cm en laat rusten gedurende 2 uren. Bak aan 180°C gedurende 20 min.
Callebaut Gold Glazing
Ingredients: Callebaut Gold Glazing
-
6.3 ozsuiker
-
6.3 ozglucose
-
3.2 ozwater
-
0.1 ozIBC-goudpoeder
-
4.2 ozgezoete gecondenseerde melk
-
2.8 ozgelatine massa
-
3.5 ozspiegel glazuur
Preparation: Callebaut Gold Glazing
Kook suiker, water en glucose to 105°C. Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C.
Chocolade Biscuit
Ingredients: Chocolade Biscuit
-
10.4 ozeiwit
-
9.5 ozsuiker
-
6.9 ozeidooiers
-
3.1 ozcacaopoeder
Preparation: Chocolade Biscuit
Klop de eiwitten op met de suiker. Lepel er voorzichtig de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak gedurende 10 minuten aan 169°C.
Opmerkingen