Lime bûche
- Niveau:
-
Difficult
Vanillevulling
Ingredients: Vanillevulling
-
7.1 ozroom
-
1.8 ozeidooiers
-
1.3 ozsuiker
-
0.0 grvanille
-
0.4 ozgelatine massa
Preparation: Vanillevulling
Meng de suiker en de eierdooiers. Warm de room op tot 85° en voeg dan de suiker en eierdooiers toe.
Voeg gelatine toe en laat afkoelen.
Limoencrème
Ingredients: Limoencrème
-
4.9 ozsuiker
-
0.4 ozstabilisator voor ijs
-
0.6 ozNH pectine
-
3.2 ozeidooiers
-
9.9 ozlimoen puree
-
12.0 ozwater
-
4.9 ozroomboter
Preparation: Limoencrème
Meng suiker, stabilisator en pectine met de eigelen.
Verwarm de limoenpuree met water en voeg de ingrediënten toe. Breng tot 85°C.
Callebaut® Gold mousse
Ingredients: Callebaut® Gold mousse
-
1.2 ozlimoen puree
-
0.4 ozglucose
-
3.5 ozroom
-
0.1 ozkaneelstok
-
0.5 oz
-
0.8 ozgelatine massa
-
9.5 ozslagroom
Preparation: Callebaut® Gold mousse
Kook de limoenpuree, glucose, room en kaneel samen. Voeg de chocolade toe, de cacaoboter en de gelatinemassa.
Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 35°C.
Callebaut® Gold glazing
Ingredients: Callebaut® Gold glazing
-
6.3 ozsuiker
-
6.3 ozglucose
-
3.2 ozwater
-
0.1 ozIBC-goudpoeder
-
4.2 ozgezoete gecondenseerde melk
-
2.8 ozgelatine massa
-
3.5 ozspiegel glazuur
Preparation: Callebaut® Gold glazing
Kook het suiker, water en glucose tot 105°C.
Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C.
Chocolade Biscuit
Ingredients: Chocolade Biscuit
-
10.4 ozeiwit
-
9.5 ozsuiker
-
6.9 ozeidooiers
-
3.1 ozcacaopoeder
Preparation: Chocolade Biscuit
Klop de eiwitten op samen met de suiker. Vouw er de eigelen onder.
Voeg cacaopoeder toe en bak aan 169° gedurende 10 minuten.
Opmerkingen