Sablétaartjes van cacaonibs

Ingredients: Sablétaartjes van cacaonibs

  • 2.6 oz
    boter
  • 1.8 oz
    suiker
  • 0.5 oz
    amandelpoeder

Preparation: Sablétaartjes van cacaonibs

  1. Meng alles door elkaar.

Ingredients: Sablétaartjes van cacaonibs

  • 0.9 oz
    eieren

Preparation: Sablétaartjes van cacaonibs

  1. Voeg toe en meng tot alles goed is opgenomen.

Ingredients: Sablétaartjes van cacaonibs

  • 0.5 oz
    cacaopoeder
  • 15.4 gr
    zout
  • 4.1 oz
    meel
  • 0.2 oz
    Cocoa nibs (coarsely ground)

Preparation: Sablétaartjes van cacaonibs

  1. Voeg toe en meng door elkaar.
  1. Rol uit tot 3 mm.
  2. Bekleed de taartvormpjes.
  3. Bak 15 min. op 180°C.

Hazelnootpasta

Ingredients: Hazelnootpasta

  • 2.8 oz
    suiker
  • 3.5 oz
    boter

Preparation: Hazelnootpasta

  1. Klop de suiker en boter samen op.

Ingredients: Hazelnootpasta

  • 3.5 oz
    eieren

Preparation: Hazelnootpasta

  1. Voeg toe en meng tot alles goed is opgenomen.

Ingredients: Hazelnootpasta

  • 3.5 oz
    hazelnoot poeder
  • 0.7 oz
    cacaopoeder

Preparation: Hazelnootpasta

  1. Voeg toe en meng door elkaar.

Appel-lavendelcompote

Ingredients: Appel-lavendelcompote

  • 1.1 oz
    suiker

Preparation: Appel-lavendelcompote

  1. Laat inkoken tot een droge karamel.

Ingredients: Appel-lavendelcompote

  • 0.9 oz
    boter

Preparation: Appel-lavendelcompote

  1. Deglaceer de karamel met de boter.

Ingredients: Appel-lavendelcompote

  • 5.3 oz
    jonagoldappel (in blokjes gesneden)
  • 0.5 oz
    perenpuree
  • 0.4 oz
    citroensap
  • 0.0 gr
    gedroogde lavendel

Preparation: Appel-lavendelcompote

  1. Voeg toe en kook enkele minuten in tot een grove compote.
  2. Verwijder overtollig vocht en zet terug op het vuur.

Ingredients: Appel-lavendelcompote

  • 0.2 oz
    suiker
  • 15.4 gr
    pectine

Preparation: Appel-lavendelcompote

  1. Voeg toe en laat nog 3 min. koken.

Opgeklopte lavendelganache

Ingredients: Opgeklopte lavendelganache

  • 0.1 oz
    gelatine
  • 0.4 oz
    water

Preparation: Opgeklopte lavendelganache

  1. Laat hydrateren.

Ingredients: Opgeklopte lavendelganache

  • 1.8 oz
    Room 40%
  • 0.0 gr
    gedroogde lavendel

Preparation: Opgeklopte lavendelganache

  1. Warm samen op en laat 10 minuten trekken.
  2. Zeef.
  3. Roer dan meteen de gehydrateerde gelatine erdoor.

Ingredients: Opgeklopte lavendelganache

Preparation: Opgeklopte lavendelganache

  1. Giet de warme room over de chocolade.
  2. Emulgeer.

Ingredients: Opgeklopte lavendelganache

  • 3.5 oz
    Room 40%

Preparation: Opgeklopte lavendelganache

  1. Meng erdoor.
  2. Dek af en bewaar 1 nacht in de koelkast.
  1. Klop de volgende dag op tot de textuur van chantillycrème.
  2. Bewaar in een spuitzak.

Opgeklopte melkchocoladeganache

Ingredients: Opgeklopte melkchocoladeganache

  • 0.1 oz
    gelatine
  • 0.4 oz
    water

Preparation: Opgeklopte melkchocoladeganache

  1. Laat hydrateren.

Ingredients: Opgeklopte melkchocoladeganache

  • 1.8 oz
    Room 40%

Preparation: Opgeklopte melkchocoladeganache

  1. Warm op.
  2. Roer dan meteen de gelatine erdoor.

Ingredients: Opgeklopte melkchocoladeganache

Preparation: Opgeklopte melkchocoladeganache

  1. Giet de warme room over de chocolade.
  2. Emulgeer.

Ingredients: Opgeklopte melkchocoladeganache

  • 3.5 oz
    Room 40%

Preparation: Opgeklopte melkchocoladeganache

  1. Meng erdoor.
  2. Dek af en bewaar 1 nacht in de koelkast.
  1. Klop de volgende dag op tot de textuur van chantillycrème.
  2. Bewaar in een spuitzak.

Afwerking & decoratie

  1. Bak de sablétaartjes 15 min. op 180 °C.
  2. Smeer een laagje hazelnootpasta op de bodem van elk sablétaartje.
  3. Bak nog 10 minuten.
  4. Spuit er een laagje appel-lavendelcompote op en egaliseer het oppervlak.
  5. Voeg de inhoud van de 2 spuitzakken met opgeklopte ganache samen in één spuitzak. Spuit de dubbele ganache als een lint op de taartjes.
  6. Versier met eetbare bloemen.