Gel van aardbei en limoen

Ingredients: Gel van aardbei en limoen

  • 1 g
    johannesbroodgom
  • 2,5 g
    NH pectine
  • 60 g
    suiker

Preparation: Gel van aardbei en limoen

  1. Meng door elkaar.

Ingredients: Gel van aardbei en limoen

  • 240 g
    aardbeienpuree
  • 40 g
    frambozenpuree
  • 1 g
    limoenschil
  • 20 g
    Lime juice

Preparation: Gel van aardbei en limoen

  1. Voeg toe aan bovenstaand mengsel en breng alle ingrediënten samen aan de kook.

Ingredients: Gel van aardbei en limoen

  • 6 g
    citroenzuur oplossing

Preparation: Gel van aardbei en limoen

  1. Haal het mengsel van het vuur, voeg toe en klop erdoor.
  1. Laat opstijven.
  2. Maak glad met de staafmixer.
  3. Spuit een dun laagje van het mengsel in flexivormen van 7 cm Ø en vries in.

Crémeux van ruby & aardbei

Ingredients: Crémeux van ruby & aardbei

  • 122 g
    room 35%
  • 135 g
    melk
  • 22 g
    suiker
  • 69 g
    eidooiers

Preparation: Crémeux van ruby & aardbei

  1. Kook tot crème anglaise.

Ingredients: Crémeux van ruby & aardbei

Preparation: Crémeux van ruby & aardbei

  1. Giet de crème anglaise over het mengsel van chocolade en gelatine.
  2. Mix met de staafmixer.

Ingredients: Crémeux van ruby & aardbei

  • 80 g
    wilde aardbeien puree
  • 20 g
    frambozenpuree

Preparation: Crémeux van ruby & aardbei

  1. Voeg toe en meng door elkaar.

Ingredients: Crémeux van ruby & aardbei

  • 120 g
    bevroren aardbeien

Preparation: Crémeux van ruby & aardbei

Add to above mix

  1. Vul de flexivorm van 7 cm Ø verder op: spuit bovenop de gel een laagje crémeux.
  2. Voeg stukjes aardbei toe.
  3. Vries in.

Witte chocolademousse met kruiden

Ingredients: Witte chocolademousse met kruiden

  • 160 g
    Sheep milk
  • 4 g
    Geranium leaves
  • 3 g
    Kaffir lime leaves
  • 2 g
    Chamomile flowers
  • 2 g
    Melisseblaadjes
  • 2 g
    muntbladeren

Preparation: Witte chocolademousse met kruiden

  1. Laat de kruiden een nacht trekken in de melk.
  2. Zeef de volgende dag.
  3. Warm op tot 60 °C.

Ingredients: Witte chocolademousse met kruiden

  • 14 g
    gelatineblaadjes 120B (gehydrateerd)

Preparation: Witte chocolademousse met kruiden

  1. Mix in.

Ingredients: Witte chocolademousse met kruiden

Preparation: Witte chocolademousse met kruiden

  1. Giet het warme mengsel over de chocolade.
  2. Emulgeer en laat afkoelen.

Ingredients: Witte chocolademousse met kruiden

  • 320 g
    Semi-whipped cream 35%

Preparation: Witte chocolademousse met kruiden

  1. Fold in with cooled-down mixture.
  1. Spuit een laagje van de mousse in flexivormen van 10 cm Ø.
  2. Druk de bevroren gel-crémeuxschijfjes in de mousse.
  3. Vul verder op met mousse en egaliseer het oppervlak.
  4. Vries in.

Sponscake met pistache & lentekruiden

Ingredients: Sponscake met pistache & lentekruiden

  • 170 g
    eieren
  • 10 g
    Vanilla extract
  • 70 g
    bloemsuiker
  • 70 g
    pistache bloem
  • 30 g
    amandelmeel

Preparation: Sponscake met pistache & lentekruiden

  1. Klop samen op.

Ingredients: Sponscake met pistache & lentekruiden

Preparation: Sponscake met pistache & lentekruiden

  1. Voeg toe aan het mengsel.

Ingredients: Sponscake met pistache & lentekruiden

  • 130 g
    eiwit
  • 75 g
    Granulated sugar
  • 5 g
    Albumin powder
  • 1 g
    Spirulina powder

Preparation: Sponscake met pistache & lentekruiden

  1. Klop op tot een meringue.
  1. Voeg beide mengsels bij elkaar.

Ingredients: Sponscake met pistache & lentekruiden

  • 65 g
    cake flour
  1. Bestrooi met pistache en gehakte verse kruiden.
  2. Bak ongeveer 15 minuten op 165 °C.
  3. Snijd schijfjes van ±10 cm Ø uit.

Aardbeiensablés

Ingredients: Aardbeiensablés

  • 90 g
    Cold butter
  • 165 g
    meel
  • 22 g
    almond powder
  • 30 g
    zetmeel
  • 15 g
    Strawberry powder
  • 80 g
    bloemsuiker
  • 1 g
    zout

Preparation: Aardbeiensablés

  1. Mix in de mixer (met platte menghaak) tot een natte, zanderige textuur.

Ingredients: Aardbeiensablés

  • 50 g
    Ei

Preparation: Aardbeiensablés

  1. Voeg toe aan het deeg en meng tot een glad geheel.
  1. Rol uit tot 2 mm.
  2. Snijd schijfjes van ±10,5 cm Ø uit.
  3. Bak 8-10 minuten op 170 °C.

Afwerking & decoratie

  1. Haal de bevroren schijfjes mousse uit de vormen.
  2. Glaceer met neutrale gel.
  3. Leg op de aardbeiensablés.
  4. Leg er een schijfje sponscake van pistache & lentekruiden op.
  5. Bestrooi met pistachepoeder.
  6. Plaats er een ring van ruby & witte chocolade rond.
  7. Versier met Atsina Cress, verse kamillebloemen en druppels neutrale gel.

Comments

In the recipe: SPRING DREAM some of the ingredients are missing from the page. Please fix this. Thank you.