Handgedipte chocolade - mogelijkheden
De mogelijkheden met omhulde of handgedipte chocolade
Callebaut chef Beverley Dunkley brengt heel wat verschillende decoratieve technieken aan en toont u hoe u een persoonlijke toets kunt aanbrengen aan uw handgedipte chocolade met transfer sheets, structure sheets, gekleurd poeder en eetbare decoratie.
GOED OM TE WETEN
Waar moet u rekening mee houden als u omhulde of handgedipte chocolade maakt?
Kies de juiste vloeibaarheid: drie druppels voor een chocoladeschelp met een gemiddelde dikte, vier druppels voor een dunne en krokante chocoladeschelp.
Om met de hand te dippen, gebruikt u een goed gevulde kom met getemperde chocolade zodat deze zo lang mogelijk een constante temperatuur behoudt en niet overkristalliseert.Gebruik een schone dipvork om de chocolade gemakkelijk op uw plastic te plaatsen.Gebruik enkel vullingen met een stevige, stijve textuur die zijn bedekt met een dunne, maar harde laag chocolade om asymmetrie tijdens het dippen te vermijden.Zorg ervoor dat de temperatuur van de vullingen niet te laag is. Het is ideaal als u ze op kamertemperatuur houdt.
