CHOCRO-DONUT™ met custard van witte chocolade

Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.

Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën.
Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in 3 en rol het geheel uit tot een plak van 4 mm dikte. Snijd het deeg in rechthoekjes en rol ze in croissantvorm. Houd koel op een temperatuur van 5°C.

Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.

Opwarmen.

Klop samen op. Schenk de hete melk op het eimengsel en breng aan de kook.

Schenk het ei-melkmengsel op de chocolade en roer goed door.

Plaats 4 uur in de koelkast op 5°C.

Vul de doorgesneden Chocro-Donuts™ met de custardpudding. Werk af met crème dell'artigiano en chocoladebloesems.