Milky Raspberry

Breng aan de kook.

Giet over het chocolade en cacaobotermengsel en roer glad.

Toevoegen aan bovenstaand mengsel.

Opkloppen en toevoegen aan bovenstaand mengsel aan 35°C.

Breng aan de kook

Verwarm de siroop in de microgolfoven. 

Voeg de eiderdooiers toe aan de siroop en roer egaal. Giet de room over het eigeelmengsel , meng en breng opnieuw aan de kook.

Giet bovenstaand mengsel over de chocolade.

Mix de zachtgemaakte gelatinemassa onder het mengsel en mix glad. 

Giet in de siliconen Silikomart moules en vries in.

Samen opkloppen.

Samen opkloppen.

Mengen in de keukenrobot.  Losmaken door een beetje eiwitmengsel. Lepel er dan voorzichtig het eierdooiermengsel onder. Tenslotte meng je er het eiwitmengsel onder.

Voeg toe aan het bovenstaande mengsel.

Spreid uit over een bakplaat bedekt met Silpat@ en bak  gedurende 10 minuten in een  convectie-oven aan 200°C.

Samen mengen.

Warm op tot 104°C en voeg toe aan het bovenstaande mengsel. Laat alles smelten en mix glad.

Laat 24 uur rusten alvorens te gebruiken. Gebruik aan 30°C.

Schep een bolletje Mousse van framboos en melkchocolade in een Silikomart Stone moule, voeg de Arriba Crèmeux

toe en sluit met de zachte amandelbiscuit. Vries in en bedek met de rode vruchtenglazuur. Plaats een rond chocoladeplaatje bovenop en werk  af met Salted Caramel Crispearls™ en verse frambozen.