Amandel- en chocoladecombinatie

Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.
Niveau:
Gemiddeld

Chocoladespons

Ingrediënten: Chocoladespons

  • 100 g
    eidooiers
  • 200 g
    hele eieren
  • 200 g
    suiker

Bereiding: Chocoladespons

Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.

Ingrediënten: Chocoladespons

  • 85 g
    meel
  • 30 g
    cacaopoeder

Bereiding: Chocoladespons

De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen.

Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.

Bavarois van amandelmelk

Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk

  • 150 g
    melk
  • 37 g
    suiker
  • 91 g
    eidooiers

Bereiding: Bavarois van amandelmelk

Verwerken tot crème anglaise.

Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk

  • 60 g
    gesmolten gelatine

Bereiding: Bavarois van amandelmelk

Toevoegen en mengen.

Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk

  • 120 g
    amandelmelk

Bereiding: Bavarois van amandelmelk

Toevoegen en laten afkoelen.

Ingrediënten: Bavarois van amandelmelk

  • 90 g
    Italiaanse meringue
  • 300 g
    halve slagroom 35%

Bereiding: Bavarois van amandelmelk

Erdoor spatelen.

Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast.

Chocolademousse

Ingrediënten: Chocolademousse

  • 160 g
    eidooiers
  • 160 g
    suiker

Bereiding: Chocolademousse

Opkloppen tot pâte à bombe.

Ingrediënten: Chocolademousse

  • 140 g
    slagroom

Bereiding: Chocolademousse

Toevoegen.

Ingrediënten: Chocolademousse

Bereiding: Chocolademousse

Smelten en toevoegen.

Ingrediënten: Chocolademousse

  • 500 g
    slagroom 35%

Bereiding: Chocolademousse

Er voorzichtig door spatelen.