Operacake met pecannoten

De opera is een typisch Parijs gebakje in lagen. In dit recept heeft de traditionele boter gewoon plaatsgemaakt voor een intensere boterroom met de smaak van pecannoten. De ganache van donkere chocolade bezorgt het een zuivere smaak. Kan opgediend worden als dessert of verkocht worden in kleine individuele porties.
Niveau:
Medium

Amandelsponscake

Ingredients: Amandelsponscake

  • 450 g
    amandelpoeder
  • 60 g
    meel
  • 410 g
    hele eieren

Preparation: Amandelsponscake

Mengen.

Ingredients: Amandelsponscake

  • 220 g
    eiwit
  • 40 g
    suiker

Preparation: Amandelsponscake

Meng en voeg voorzichtig toe.

Ingredients: Amandelsponscake

  • 65 g
    boter

Preparation: Amandelsponscake

Toevoegen.

Spreid uit over 2 bakplaten van 40 x 60 cm. Bak 7-8 minuten op 220 °C.

Boterroom met smaak van pecannoot

Ingredients: Boterroom met smaak van pecannoot

  • 390 g
    Whole milk
  • 120 g
    suiker
  • 1 g
    vanille
  • 240 g
    eidooiers
  • 120 g
    suiker
  • 250 g
    pecannotenpasta

Preparation: Boterroom met smaak van pecannoot

Bereid een crème anglaise in de blender. Laat afkoelen tot 40 °C.

Ingredients: Boterroom met smaak van pecannoot

  • 750 g
    verzachte boter

Preparation: Boterroom met smaak van pecannoot

Toevoegen.

Ingredients: Boterroom met smaak van pecannoot

  • 150 g
    Italiaanse meringue

Preparation: Boterroom met smaak van pecannoot

Roer eronder met een spatel.

Sinaasappelsiroop

Ingredients: Sinaasappelsiroop

  • 200 g
    sinaasappelsap
  • 200 g
    siroop bij 30 Brix
  • 50 g
    Cointreau

Preparation: Sinaasappelsiroop

Mengen.

Ganache

Ingredients: Ganache

  • 600 g
    melk
  • 100 g
    room

Preparation: Ganache

Breng samen aan de kook.

Ingredients: Ganache

Preparation: Ganache

Giet de melk op de chocolade en meng tot één geheel.

Ingredients: Ganache

  • 180 g
    boter

Preparation: Ganache

Meng eronder op 35 °C.