Operacake met pecannoten
De opera is een typisch Parijs gebakje in lagen. In dit recept heeft de traditionele boter gewoon plaatsgemaakt voor een intensere boterroom met de smaak van pecannoten. De ganache van donkere chocolade bezorgt het een zuivere smaak. Kan opgediend worden als dessert of verkocht worden in kleine individuele porties.
- Niveau:
-
Gemiddeld
Amandelsponscake
Ingrediënten: Amandelsponscake
-
1.0 lbamandelpoeder
-
2.1 ozmeel
-
0.9 lbhele eieren
Bereiding: Amandelsponscake
Mengen.
Ingrediënten: Amandelsponscake
-
7.8 ozeiwit
-
1.4 ozsuiker
Bereiding: Amandelsponscake
Meng en voeg voorzichtig toe.
Ingrediënten: Amandelsponscake
-
2.3 ozboter
Bereiding: Amandelsponscake
Toevoegen.
Spreid uit over 2 bakplaten van 40 x 60 cm. Bak 7-8 minuten op 220 °C.
Boterroom met smaak van pecannoot
Ingrediënten: Boterroom met smaak van pecannoot
-
13.8 ozWhole milk
-
4.2 ozsuiker
-
15.4 grvanille
-
8.5 ozeidooiers
-
4.2 ozsuiker
-
8.8 ozpecannotenpasta
Bereiding: Boterroom met smaak van pecannoot
Bereid een crème anglaise in de blender. Laat afkoelen tot 40 °C.
Ingrediënten: Boterroom met smaak van pecannoot
-
1.7 lbverzachte boter
Bereiding: Boterroom met smaak van pecannoot
Toevoegen.
Ingrediënten: Boterroom met smaak van pecannoot
-
5.3 ozItaliaanse meringue
Bereiding: Boterroom met smaak van pecannoot
Roer eronder met een spatel.
Sinaasappelsiroop
Ingrediënten: Sinaasappelsiroop
-
7.1 ozsinaasappelsap
-
7.1 ozsiroop bij 30 Brix
-
1.8 ozCointreau
Bereiding: Sinaasappelsiroop
Mengen.
Ganache
Ingrediënten: Ganache
-
1.3 lbmelk
-
3.5 ozroom
Bereiding: Ganache
Breng samen aan de kook.
Ingrediënten: Ganache
-
1.5 lb
Bereiding: Ganache
Giet de melk op de chocolade en meng tot één geheel.
Ingrediënten: Ganache
-
6.3 ozboter
Bereiding: Ganache
Meng eronder op 35 °C.
Comments