Bûche de Noël
Als klanten gebak eten in de bekende Conditori La Glace in Kopenhagen, dan ontdekken ze nieuwe smaken en ervaringen van overal ter wereld. De Bûche de Noël van Chef Andreas Overgaard is een voorbeeld van een dessert waardoor u wilt beginnen reizen. Het is een combinatie van marsepein, geroosterde hazelnoot, Grand Marnier en sinaasappelzestes.
- Niveau:
-
Gemiddeld
Fragiele basis
Ingrediënten: Fragiele basis
-
8.8 ozmarsepein
-
8.8 ozgriessuiker
Bereiding: Fragiele basis
Mengen.
Ingrediënten: Fragiele basis
-
4.4 ozWhole milk
Bereiding: Fragiele basis
Toevoegen.
Ingrediënten: Fragiele basis
-
1.1 ozbloem voor alle doeleinden
Bereiding: Fragiele basis
Toevoegen.
Ingrediënten: Fragiele basis
-
13.2 ozeiwit
-
4.4 ozsuiker
Bereiding: Fragiele basis
Samen opkloppen, voorzichtig aan het vorige mengsel toevoegen en in een kader van 40 x 60 cm gieten.
Ingrediënten: Fragiele basis
-
Q.S.NUN-PI-HA213
Bereiding: Fragiele basis
Bestrooien en bakken op 170 °C gedurende 25 minuten.
Ganache van sinaasappel
Ingrediënten: Ganache van sinaasappel
-
11.6 oz35% crème
Bereiding: Ganache van sinaasappel
Aan de kook brengen.
Ingrediënten: Ganache van sinaasappel
-
5.3 oz
-
1 stuk(s)sinaasappelschil
-
1.1 ozGrote Marnier
Bereiding: Ganache van sinaasappel
Toevoegen aan de kokende room en een nachtje laten afkoelen in de koelkast.
Boterroom van hazelnoot
Ingrediënten: Boterroom van hazelnoot
Bereiding: Boterroom van hazelnoot
Samen smelten.
Ingrediënten: Boterroom van hazelnoot
-
10.6 ozBotercrème
Bereiding: Boterroom van hazelnoot
Toevoegen en opkloppen.
Afwerking en presentatie
De hazelnoot boterroom uitspreiden op de fragiele basis, een streepje sinaasappel ganache erlangs spuiten over de volledige lengte van de fragiele basis. Daarna de fragiele basis oprollen, te beginnen aan de kant met de sinaasappel ganache om zo het midden te houden. De cake vier uur invriezen, in drie gelijke delen snijden en alle kanten ervan bedekken met de overblijvende hazelnoot boterroom. Gebruik een spatel om een houtkorrelmotief te maken in de hazelnoot boterroom en snij de uiteinden van de drie cakes af. Versier ze daarna met hulstbladeren, amarenakersen en stukjes bladgoud.
Comments