Cake met amandelen en papaverzaad
Bartlomiej Járzyna groeide op in het communistische Polen en had niet veel keuze uit ingrediënten toen hij zijn vader hielp in de familiepatisserie. Het uitgebreide gamma smaken dat vandaag beschikbaar is, heeft ervoor gezorgd dat hij zichzelf beloofd heeft om nooit op smaak in te boeten en zo zijn fans in Polen te verwennen met heerlijke smaken. In deze cake combineert hij papaverzaad met amandel- en hazelnootsmaken en witte chocolade. Geniet ervan!
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
Voor 2 cakes
Massa van papaverzaad
Ingrediënten: Massa van papaverzaad
-
1750 gpapaverzaad
-
Q.S.water
Bereiding: Massa van papaverzaad
2,5 uur traag laten koken, afgieten en laten afkoelen. Daarna goed malen.
Ingrediënten: Massa van papaverzaad
-
900 ggriessuiker
Bereiding: Massa van papaverzaad
Toevoegen en malen.
Ingrediënten: Massa van papaverzaad
-
200 gboter
-
700 gmargarine
Bereiding: Massa van papaverzaad
Mengen en toevoegen.
Ingrediënten: Massa van papaverzaad
-
250 ghoning
Bereiding: Massa van papaverzaad
Mengen en toevoegen.
Ingrediënten: Massa van papaverzaad
-
10 gamandel essentie
-
10 gvanillesuiker
-
750 mleiwit
Bereiding: Massa van papaverzaad
Toevoegen en goed mixen.
Knars van papaverzaad
Ingrediënten: Knars van papaverzaad
-
160 geiwit
-
40 gBoiron gekonfijte sinaasappelschil
Bereiding: Knars van papaverzaad
Samen mengen met 320 g van de papavermassa. Giet in 4 cakeringen met een diameter van 14 cm en bak gedurende 10 minuten op 180°C.
Knapperige laag
Ingrediënten: Knapperige laag
Bereiding: Knapperige laag
Smelt chocolade.Samen mengen en toevoegen. Giet in 2 cakeringen van 14 cm diameter en laat afkoelen.
Amandelmousse
Ingrediënten: Amandelmousse
-
200 groom
Bereiding: Amandelmousse
Aan de kook brengen.
Ingrediënten: Amandelmousse
-
6 ggelatine
-
Q.S.water
Bereiding: Amandelmousse
Weken en toevoegen aan kokende room.
Ingrediënten: Amandelmousse
-
280 g
Bereiding: Amandelmousse
Mix in vorig mengsel.
Ingrediënten: Amandelmousse
-
360 groom
Bereiding: Amandelmousse
Opkloppen en voorzichtig toevoegen aan vorig mengsel.
Glazuur van witte chocolade
Ingrediënten: Glazuur van witte chocolade
-
320 gwater
-
640 ggriessuiker
-
640 gglucose siroop
Bereiding: Glazuur van witte chocolade
Mixen en opwarmen tot 105 °C.
Ingrediënten: Glazuur van witte chocolade
-
340 ggelatine massa
-
425 ggecondenseerde melk
-
620 g
Bereiding: Glazuur van witte chocolade
In een hoge kom doen, het kokende mengsel toevoegen en homogeen maken
met staafmixer. 24 uur laten rusten in de koelkast
en aanbrengen op 35°C.
Afwerking en presentatie:
Neem een cakering van 16 cm diameter, plaats een ring van 14 cm met crunch van papaverzaad onderaan en een ring van 14 cm met knapperige laag bovenaan.
Bedek met een laagje amandelmousse en plaats een tweede ring van 14 cm met crunch van papaverzaad erbovenop. Bedek met nog
een laag amandelmousse en vries in. Uit de vorm halen en bedekken met glazuur van witte chocolade. Versier naar smaak met papaverzaad
dat met goudpoeder bedekt is, noten en versieringen.
Comments