Omhulde Brazil praline

Een beetje inspiratie om een vleugje Brazilië en een chocoladewinkel binnen te halen. De amandel die in de praline wordt gebruikt past perfect bij de Single Origin Chocolade Brazil die gebruikt wordt in de ganache, terwijl de geroosterde sesamzaadjes en de koffie passen bij de rokerige toetsen van de chocolade. Omhul dit met chocolade naar keuze.

Niveau:: Gemakkelijk

131 g

Callebaut Almond praline
196 g

NPN-AL2B
163 g

Callebaut 823
82 g

sesamzaad
15 g

Callebaut Cocoa butter
13 g

gemalen koffie

Samen mengen op 45°C. Temperen op 23°C en in een kader gieten. Laten kristalliseren.

308 g

room
43 g

sorbitol
49 g

glucosestroop DE 60
65 g

invertsuiker

Mix samen op 40°C.

424 g

Callebaut Brazil
70 g

boterolie PF28
40 g

Callebaut Cocoa butter

Smelt de chocolade op 35°C en voeg de boterolie en de gesmolten cacaoboter toe.

Voeg beide mengsels samen in de blender en mix glad. Giet in een kader op een temperatuur tussen 30 en 35°C, bovenop de koffie-sesampraliné. Laten kristalliseren. Snijden met een gitaarsnijder.