Omhulde Brazil praline

Een beetje inspiratie om een vleugje Brazilië en een chocoladewinkel binnen te halen. De amandel die in de praline wordt gebruikt past perfect bij de Single Origin Chocolade Brazil die gebruikt wordt in de ganache, terwijl de geroosterde sesamzaadjes en de koffie passen bij de rokerige toetsen van de chocolade. Omhul dit met chocolade naar keuze.

Niveau:: Gemakkelijk

4.6 oz

Callebaut Almond praline
6.9 oz

NPN-AL2B
5.7 oz

Callebaut 823
2.9 oz

sesamzaad
0.5 oz

Callebaut Cocoa butter
0.5 oz

gemalen koffie

Samen mengen op 45°C. Temperen op 23°C en in een kader gieten. Laten kristalliseren.

10.9 oz

room
1.5 oz

sorbitol
1.7 oz

glucosestroop DE 60
2.3 oz

invertsuiker

Mix samen op 40°C.

0.9 lb

Callebaut Brazil
2.5 oz

boterolie PF28
1.4 oz

Callebaut Cocoa butter

Smelt de chocolade op 35°C en voeg de boterolie en de gesmolten cacaoboter toe.

Voeg beide mengsels samen in de blender en mix glad. Giet in een kader op een temperatuur tussen 30 en 35°C, bovenop de koffie-sesampraliné. Laten kristalliseren. Snijden met een gitaarsnijder.