Pina Colada

Koken tot 80 °C

Toevoegen.

Over het mengsel gieten aan 30°C.

Laten afkoelen om Pina Colada repen te kunnen spuiten.

Mengen.

Eerst goed mengen en dan tot een kookpunt brengen.

Toevoegen om het koken te stoppen.

Toevoegen indien gewenst.

Uitgieten op een  silpat frame (0.5 mm dikte)
Laten afkoelen en in repen snijden van 11cm x 2cm.

Gebruik een melk of donkere couverture voor de repen. Na het ontvormen, leg een reep ananasfruitpasta op de bodem. Bedek met de kokosnootganache en decoreer met opgeklopte kokosroom.