Praline met zure kers en ouzo
- Niveau:
-
- Hoeveelheid:
-
Voor ±100 pralines
Gel van zure kers & anijs
Ingrediënten: Gel van zure kers & anijs
-
7 gsuiker
-
1,65 ggele pectine
Bereiding: Gel van zure kers & anijs
- Meng door elkaar (voor een betere verspreiding in het recept).
Ingrediënten: Gel van zure kers & anijs
-
94 gZure kersenpuree
-
2 gSteranijs (heel)
-
0,375 gjohannesbroodgom
-
57,5 gsuiker
-
31 gglucose
Bereiding: Gel van zure kers & anijs
- Voeg alle ingrediënten toe aan het pectinemengsel.
- Breng het geheel aan de kook.
- Haal van het vuur zodra het kookt.
Ingrediënten: Gel van zure kers & anijs
-
10 gOuzo
-
2,25 gCitroenzuuroplossing 50%
Bereiding: Gel van zure kers & anijs
- Meng erdoor.
- Zeef en laat afkoelen.
- Mix met de staafmixer.
- Vul de chocoladeschelpen.
Boekweit-amandelcrunch
Ingrediënten: Boekweit-amandelcrunch
-
94 g
-
7,5 gcacaopoeder
Bereiding: Boekweit-amandelcrunch
- Laat samen smelten.
Ingrediënten: Boekweit-amandelcrunch
-
38 gamandelpasta
-
48 gGeroosterde boekweit
-
0,7 gzout
Bereiding: Boekweit-amandelcrunch
- Voeg de overige ingrediënten toe.
- Rol tussen twee plastic vellen uit tot 3 mm.
- Vries in.
- Snij kleine vormpjes uit voor in elke praline, voor je de pralines verzegelt.
Ganache van marsepein en anijs
Ingrediënten: Ganache van marsepein en anijs
-
32 groom 35%
-
1,6 g
-
40 gmarsepein
-
8 gtrehalose
-
12 gsorbitol
-
12 gdextrose
Bereiding: Ganache van marsepein en anijs
- Warm samen op en laat 15 minuten trekken.
Ingrediënten: Ganache van marsepein en anijs
-
16 g
-
52 g
-
12 gcacaopoeder
Bereiding: Ganache van marsepein en anijs
- Voeg bij elkaar.
- Giet het roommengsel over het chocolade-cacaobotermengsel.
- Emulgeer.
Ingrediënten: Ganache van marsepein en anijs
-
24 gZure kersenpuree
Bereiding: Ganache van marsepein en anijs
- Voeg toe en meng door elkaar.
Ingrediënten: Ganache van marsepein en anijs
-
9,6 gamaretto-likeur
-
20 gBoter 82%
Bereiding: Ganache van marsepein en anijs
- Als de temperatuur van de ganache 35 °C bedraagt, meng je de amaretto en boter erdoor.
- Laat afkoelen.
- Vul de pralineschelpen als de vulling een temperatuur heeft van 28 °C.
Pralineschelpen
- Spuit de pralinevormen in met kersenrode cacaoboter en laat opstijven.
- Bekleed de schelpen met 811-chocolade en vul ze met de bovenstaande elementen:
- - Eerst de gel.
- - Dan de ganache.
- - Werk af met de bevroren crunch.
- Laat een nacht opstijven en verzegel met getempereerde 811-chocolade.
Comments
Ingediend door @gebruikersnaam op @datumtijd
0.0 carob gum?????
Ingediend door @gebruikersnaam op @datumtijd
In reply to 0.0 carob gum????? by bob berlow
Locust bean gum