Donkere Chocolade & Appel Ijstaart
- Niveau:
-
Moeilijk
- Hoeveelheid:
-
3 stuks
- Houdbaarheid:
-
6 maanden
Chocolade Biscuit Zonder Bloem
Ingrediënten: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
-
200 gamandelspijs
-
501 gEierdooiers
Bereiding: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
Meng samen.
Ingrediënten: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
-
60 gboter
Bereiding: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
Smelt de chocolade en boter op 50°C en voeg dit mengsel toe aan het eerste mengsel.
Ingrediënten: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
-
85 gsuiker
-
275 geiwit
Bereiding: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
Klop het eiwit op en meng met de suiker. Meng met eerdere mengsel.
Spreid het mengsel uit op een bakplaat en bak 12 minuten op 160°C.
Calvados Appel
Ingrediënten: Calvados Appel
-
20 gboter
-
50 gsuiker
Bereiding: Calvados Appel
Smelt de boter en voeg de suiker toe.
Ingrediënten: Calvados Appel
-
200 gGranny Smith appel(en)
Bereiding: Calvados Appel
Snijd in stukjes en voeg toe aan het mengsel. Bak tot het fruit knapperig is.
Ingrediënten: Calvados Appel
-
10 gCalvados
Bereiding: Calvados Appel
Voeg toe. Flambeer en bewaar voor de assemblage
Cabosse Roomijs
Ingrediënten: Cabosse Roomijs
-
310 gmelk
-
80 ggeconcentreerde cabosse
-
60 geigeel
-
55 gsuiker
-
20 gmelkpoeder
-
2 gstabilisator
Bereiding: Cabosse Roomijs
Kook alle ingrediënten op 80° C.
Meng goed, turbineer of doe het mengsel in een Paco Jet pot.
Groene Appel Sorbet
Ingrediënten: Groene Appel Sorbet
-
168 gwater
-
86 gsuiker
Bereiding: Groene Appel Sorbet
Breng samen aan de kook.
Ingrediënten: Groene Appel Sorbet
-
306 gpuree
-
25 gcitroensap glucose
-
1,5 gstabilisator
Bereiding: Groene Appel Sorbet
Voeg toe. Meng goed en turbineer of doe in een Paco Jet pot.
Comments