Donkere Chocolade & Appel Ijstaart

Niveau:
Moeilijk
Hoeveelheid:
3 stuks
Houdbaarheid:
6 maanden

Chocolade Biscuit Zonder Bloem

Ingrediënten: Chocolade Biscuit Zonder Bloem

  • 7.1 oz
    amandelspijs
  • 1.1 lb
    Eierdooiers

Bereiding: Chocolade Biscuit Zonder Bloem

Meng samen.

Ingrediënten: Chocolade Biscuit Zonder Bloem

Bereiding: Chocolade Biscuit Zonder Bloem

Smelt de chocolade en boter op 50°C en voeg dit mengsel toe aan het eerste mengsel.

Ingrediënten: Chocolade Biscuit Zonder Bloem

  • 3.0 oz
    suiker
  • 9.7 oz
    eiwit

Bereiding: Chocolade Biscuit Zonder Bloem

Klop het eiwit op en meng met de suiker. Meng met eerdere mengsel.

Spreid het mengsel uit op een bakplaat en bak 12 minuten op 160°C.

Calvados Appel

Ingrediënten: Calvados Appel

  • 0.7 oz
    boter
  • 1.8 oz
    suiker

Bereiding: Calvados Appel

Smelt de boter en voeg de suiker toe.

Ingrediënten: Calvados Appel

  • 7.1 oz
    Granny Smith appel(en)

Bereiding: Calvados Appel

Snijd in stukjes en voeg toe aan het mengsel. Bak tot het fruit knapperig is.

Ingrediënten: Calvados Appel

  • 0.4 oz
    Calvados

Bereiding: Calvados Appel

Voeg toe. Flambeer en bewaar voor de assemblage

Cabosse Roomijs

Ingrediënten: Cabosse Roomijs

  • 10.9 oz
    melk
  • 2.8 oz
    geconcentreerde cabosse
  • 2.1 oz
    eigeel
  • 1.9 oz
    suiker
  • 0.7 oz
    melkpoeder
  • 0.1 oz
    stabilisator

Bereiding: Cabosse Roomijs

Kook alle ingrediënten op 80° C.

Meng goed, turbineer of doe het mengsel in een Paco Jet pot.

Groene Appel Sorbet

Ingrediënten: Groene Appel Sorbet

  • 5.9 oz
    water
  • 3.0 oz
    suiker

Bereiding: Groene Appel Sorbet

Breng samen aan de kook.

Ingrediënten: Groene Appel Sorbet

  • 10.8 oz
    puree
  • 0.9 oz
    citroensap glucose
  • 15.4 gr
    stabilisator

Bereiding: Groene Appel Sorbet

Voeg toe. Meng goed en turbineer of doe in een Paco Jet pot.