Donkere Chocolade & Appel Ijstaart
- Niveau:
-
Moeilijk
- Hoeveelheid:
-
3 stuks
- Houdbaarheid:
-
6 maanden
Chocolade Biscuit Zonder Bloem
Ingrediënten: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
-
7.1 ozamandelspijs
-
1.1 lbEierdooiers
Bereiding: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
Meng samen.
Ingrediënten: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
-
2.1 ozboter
Bereiding: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
Smelt de chocolade en boter op 50°C en voeg dit mengsel toe aan het eerste mengsel.
Ingrediënten: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
-
3.0 ozsuiker
-
9.7 ozeiwit
Bereiding: Chocolade Biscuit Zonder Bloem
Klop het eiwit op en meng met de suiker. Meng met eerdere mengsel.
Spreid het mengsel uit op een bakplaat en bak 12 minuten op 160°C.
Calvados Appel
Ingrediënten: Calvados Appel
-
0.7 ozboter
-
1.8 ozsuiker
Bereiding: Calvados Appel
Smelt de boter en voeg de suiker toe.
Ingrediënten: Calvados Appel
-
7.1 ozGranny Smith appel(en)
Bereiding: Calvados Appel
Snijd in stukjes en voeg toe aan het mengsel. Bak tot het fruit knapperig is.
Ingrediënten: Calvados Appel
-
0.4 ozCalvados
Bereiding: Calvados Appel
Voeg toe. Flambeer en bewaar voor de assemblage
Cabosse Roomijs
Ingrediënten: Cabosse Roomijs
-
10.9 ozmelk
-
2.8 ozgeconcentreerde cabosse
-
2.1 ozeigeel
-
1.9 ozsuiker
-
0.7 ozmelkpoeder
-
0.1 ozstabilisator
Bereiding: Cabosse Roomijs
Kook alle ingrediënten op 80° C.
Meng goed, turbineer of doe het mengsel in een Paco Jet pot.
Groene Appel Sorbet
Ingrediënten: Groene Appel Sorbet
-
5.9 ozwater
-
3.0 ozsuiker
Bereiding: Groene Appel Sorbet
Breng samen aan de kook.
Ingrediënten: Groene Appel Sorbet
-
10.8 ozpuree
-
0.9 ozcitroensap glucose
-
15.4 grstabilisator
Bereiding: Groene Appel Sorbet
Voeg toe. Meng goed en turbineer of doe in een Paco Jet pot.
Comments