Gemouleerde chocolade - Gemouleerde chocolade vullen
Er komt meer kijken bij het vullen van gemouleerde chocolade dan de meeste mensen denken. In deze video komen alle punten aan bod waar u rekening mee moet houden als u zonder fouten wil vullen.
GOED OM TE WETEN
Waar moet u rekening mee houden als u gemouleerde chocolade maakt?
Gebruik moulures in polycarbonaat. Die zorgen voor de beste glans en krimpen trager dan chocolade, waardoor u de chocolade veel gemakkelijker uit de moulure kunt halen.
Kies een vloeibare chocolade: een vloeibaarheid van drie druppels of vier druppels is ideaal.
Verwarm de moulures kort voor u er de chocolade in giet. Zo vermijdt u temperatuurschokken die ervoor kunnen zorgen dat uw chocolade nadien grijs wordt.
Zorg ervoor dat uw vulling zacht en vloeibaar genoeg is om eenvoudig te spuiten. Controleer ook of ze niet warmer is dan 28 °C, anders zal uw chocoladeschelp smelten door de vulling.Probeer om geen vlekken te maken met de vulling op de rand van uw chocolademoulures. Dat kan namelijk lekken in uw chocoladeschelpen veroorzaken. Vul steeds elke chocoladeschelp individueel.Vul de chocoladeschelpen nooit tot aan de rand. Laat een opening van 1,5 mm bovenaan. Anders is het onmogelijk om uw chocolade mooi af te sluiten.
Nodig:
- Gekristalliseerde chocoladeschelpen (nog in de moulure)
- Ganache, praline of vulling naar keuze
- Een spuitzak met een effen top
- Een klein paletmes
Stap 1
Verwarm de vulling van uw keuze (maar niet warmer dan 28 °C) en vul een spuitzak met effen top (of helemaal geen top).
Stap 2
Spuit de vulling in elke chocoladeschelp en vul ze tot op ongeveer 1,5 mm van de bovenkant, anders is het onmogelijk om uw chocolade mooi af te sluiten. Maak geen vlekken met de vulling op de rand van uw chocolademoulures. Dat kan namelijk lekken in uw chocoladeschelpen veroorzaken.
Stap 3
Als de schelpen zijn gevuld, laat u de vulling opstijven.
