Rijp - Hoe vetrijp vermijden

Callebaut chef Alexandre Bourdeaux legt uit hoe u vetrijp kunt herkennen en hoe u kunt vermijden dat het verschijnt op het oppervlak van uw chocolade.

GOED OM TE WETEN

Hoe kunt u het verschijnen van vetrijp vertragen?
Bewaar uw afgewerkte chocoladeproducten op een constante temperatuur tussen 18 °C en 20 °C.
Vullingen die op vet zijn gebaseerd (vb. pralines of vullingen op basis van noten), zullen ervoor zorgen dat er sneller vetrijp verschijnt.
U kunt dat voorkomen door 5 tot 6% cacaoboter toe te voegen aan uw vulling en ze daarna voor te kristalliseren (of te temperen).