Letni przysmak z owocem mango

Oto przepis, który w formie jednego deseru łączy wszystkie smaki lata: mleczną czekoladę, mango i pistacje. Kuwertura Single Origin Arriba doskonale łączy się z owocami o umiarkowanej kwasowości, takimi jak mango, pomarańcze, morele itp. Można podawać w formie niewielkiej przekąski lub dużego deseru.
Poziom:
Średni

Krem chantilly z białej czekolady

Składniki: Krem chantilly z białej czekolady

Przygotowanie: Krem chantilly z białej czekolady

Doprowadzić śmietankę i wanilię do wrzenia
Wlać do czekolady w dwóch partiach.
Zemulgować.

Odstawić do lodówki na cztery godziny, a następnie delikatnie ubić.

Crémeux pistacjowe

Składniki: Crémeux pistacjowe

  • 270 g
    śmietana
  • 270 g
    mleko
  • 100 g
    NPO-PI1

Przygotowanie: Crémeux pistacjowe

Zagotować wszystkie trzy składniki razem.

Składniki: Crémeux pistacjowe

  • 60 g
    cukier
  • 140 g
    żółtka jaj

Przygotowanie: Crémeux pistacjowe

Dodać do masy i gotować, aż powstanie krem angielski.

Składniki: Crémeux pistacjowe

  • 8 g
    żelatyna w proszku
  • 48 g
    woda

Przygotowanie: Crémeux pistacjowe

Żelatynę namoczyć w wodzie i dodać do masy.

Sałatka ze świeżego mango

Składniki: Sałatka ze świeżego mango

  • Q.S.
    diced mango
  • Q.S.
    Puree z mango

Przygotowanie: Sałatka ze świeżego mango

Wymieszać i dosłodzić do smaku.

Składniki: Sałatka ze świeżego mango

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Przygotowanie: Sałatka ze świeżego mango

Udekorować za pomocą Crispearls™ i czekoladowych ołówków.