zawsze na tropie lepszej czekolady

Octaaf Callebaut, wnuk browarnika z niewielkiego belgijskiego miasteczka Wieze, w tajemnicy pracował nad swoją pierwszą recepturą na czekoladę. Przez wiele miesięcy delikatny zapach świeżo prażonych ziaren kakaowca wzbudzał ciekawość mieszkańców. Gdy browarnicy w końcu skosztowali pierwszej zaczerpniętej z konchy czekolady, stali się świadkami narodzin pierwszej czekolady Finest Belgian Chocolate Callebaut. Sprzedawana pod marką Salvator – patrona Wieze – stała się wkrótce przebojem wśród sklepikarzy i ich klientów z okolicznych miasteczek. Wiadomości szybko się rozchodziły.

W czasie lat wojennych oraz międzywojnia, czekoladnicy i piekarze mieli trudności z pozyskaniem niezbędnych składników do tworzenia deserów, w tym czekolady. Jednak po zakończeniu wojny, rodzina Callebaut podjęła decyzję, by skoncentrować się na produkcji kuwertur czekoladowych specjalnie dla belgijskich czekoladników. To partnerstwo położyło podwaliny renomowanej reputacji belgijskich czekolad.

Przedstawiciel następnego pokolenia w rodzinnej firmie, Charles Callebaut, wynalazł sposób na transport płynnej czekolady do firm produkcyjnych. Dzięki temu możliwe było szybsze zaopatrywanie klientów oraz wyeliminowanie czasochłonnego procesu ponownego topienia i temperowania czekolady w zakładach rzemieślniczych. Ten wynalazek z początku XX w. jest wyrazem przedsiębiorczego ducha rodziny Callebautów, która dążyła do zwiększenia dostępności wysokiej jakości czekolady oraz znalezienia sposobu na zagwarantowanie doskonałych rezultatów.

Wprowadzając dropsy Callets™ Callebaut jeszcze poważniej staje po stronie czekoladników rzemieślniczo pracujących z czekoladą. Nasze czekoladowe dropsy umożliwiają dokładniejsze odmierzanie, topienie i temperowanie czekolady – poprawia to możliwości jej obróbki i pomaga szefom osiągać wspaniałe wyniki.

Callebaut dokonuje fuzji z francuską firmą Cacao Barry. Callebaut pozostaje w 100% belgijską marką – nadal tworzy w Belgii, od ziarna do tabliczki, swoją czekoladę Finest Belgian Chocolate.

Callebaut celebrates its 100 years of chocolate making together with artisan chefs all over the world. After 100 years, every chocolate recipe is crafted with respect for Octaaf’s original chocolates created in 1911. Anniversary celebrations are held from Japan to Mexico, with artisan chefs and confectioners at the heart of the celebrations. Their great chocolate stories form a common thread throughout all the events.

Callebaut otwiera swoją flagową Akademię Czekolady w Wieze. To całkiem nowe miejsce dla szefów i czekoladników, w którym znajdą inspirację, nauczą się technik pracy z czekoladą i wymienią doświadczeniami. W Akademii Czekolady Callebaut znajduje się mała plantacja, sala poświęcona Beanology („ziarnologii”), biblioteka literatury na temat czekolady oraz sala do degustacji. W sercu Akademii Czekolady znajdziemy 4 w pełni wyposażone pracownie, w których piekarze, cukiernicy i szefowie kuchni mogą przenieść swoje umiejętności pracy z czekoladą na wyższy poziom.

Po ciemnej, mlecznej i białej, czekolada Ruby jest najbardziej nietypowym czekoladowym odkryciem od 80 lat. Ten dar matki natury, zaskakujący i oszałamiający całkowicie nowym kolorem i smakiem, narodził się z rubinowego ziarna kakaowca – bez dodawania żadnych barwników ani owocowych aromatów. Oprócz samego odcienia, smak rubinowej czekolady to także zupełnie nowe doznanie: jest intensywnie owocowy ze świeżymi, kwaskowymi nutami.

Zawsze szukając lepszych rozwiązań, rozpoczęliśmy produkcję miazgi kakaowej z ziaren kakaowca o identyfikowalnym, w 100% zrównoważonym pochodzeniu. Bezpośrednio współpracujemy z kooperatywami rolników uprawiających kakaowce z Wybrzeża Kości Słoniowej, Ghany i Ekwadoru, aktywnie działających w programie Cocoa Horizons. Inicjatywa ta skupia się na wzmocnieniu rolników uprawiających kakaowce na drodze do rozwoju poprzez szkolenia, przekazywanie wiedzy i doświadczenia oraz działania społeczne.