Czekoladowe parfait i kulfi z mango

Ten przepis pomoże Ci stworzyć doskonały letni i poobiedni deser. Łączy on średnio zmrożone intensywnie czekoladowe parfait – które przyjemnie rozpływa się w ustach – z kulfi z mango, czyli tradycyjnymi indyjskimi lodami z mango. Chrupiąca kruszonka jest bardzo prosta do przyrządzenia, a zapewnia chrupiącą teksturę deseru.
Poziom:
Średni

Czekoladowe parfait

Składniki: Czekoladowe parfait

  • 300 g
    cukier
  • 100 g
    woda

Przygotowanie: Czekoladowe parfait

Podgrzać do temp. 121°C.

Składniki: Czekoladowe parfait

  • 225 g
    żółtka jaj

Przygotowanie: Czekoladowe parfait

Ubić, jak tylko cukier ogrzeje się do temp. 115°C.
Ubite żółtka jaj polać podgrzaną masą (121°C).
Ubijać na zimno.

Składniki: Czekoladowe parfait

Przygotowanie: Czekoladowe parfait

Stopić, dodać i wymieszać.

Składniki: Czekoladowe parfait

  • 750 g
    śmietana

Przygotowanie: Czekoladowe parfait

Ubić, dodać i wymieszać.

Nalać do formy Demarle Flexipan (nr 1054) z parfait i zamrozić. Wyjąć z formy w temp. 18°C.
Spryskać mieszaniną masła kakaowego i czekolady (50/50).

Lody mango

Składniki: Lody mango

  • 1000 g
    Puree z mango
  • 1400 g
    Whole milk
  • 50 g
    mleko w proszku

Przygotowanie: Lody mango

Podgrzać do temp. 45°C. Można dodać szczyptę pieprzu Cubébé.

Składniki: Lody mango

  • 100 g
    glukoza w proszku
  • 300 g
    cukier inwertowany
  • 350 g
    drobny cukier

Przygotowanie: Lody mango

Dodać i podgrzać do temp. 85°C.

Składniki: Lody mango

Przygotowanie: Lody mango

Zamieszać i pozostawić do ostygnięcia.

Składniki: Lody mango

  • 750 g
    śmietana

Przygotowanie: Lody mango

Ubić, dodać i wymieszać.

Zmielić i uformować quenelle lub gałkę przy pomocy łyżki do lodów. Ułożyć na parfait i udekorować plasterkiem bezy.

Ciasto francuskie z kruszonką

Składniki: Ciasto francuskie z kruszonką

  • 200 g
    masło
  • 200 g
    cukier trzcinowy

Przygotowanie: Ciasto francuskie z kruszonką

Zmiksować.

Składniki: Ciasto francuskie z kruszonką

  • 200 g
    mąka
  • 2000 g
    pokruszone prażone orzechy laskowe
  • 5 g
    sól gruboziarnista

Przygotowanie: Ciasto francuskie z kruszonką

Dodać i szybko zagnieść do uzyskania jednolitego ciasta.

Włożyć na noc do lodówki. Przecisnąć ciasto francuskie przez kratkę piekarnika, aby powstały okruszki. Piec w temp. 200°C przez 15 minut.