Czekoladowe parfait i kulfi z mango

Ten przepis pomoże Ci stworzyć doskonały letni i poobiedni deser. Łączy on średnio zmrożone intensywnie czekoladowe parfait – które przyjemnie rozpływa się w ustach – z kulfi z mango, czyli tradycyjnymi indyjskimi lodami z mango. Chrupiąca kruszonka jest bardzo prosta do przyrządzenia, a zapewnia chrupiącą teksturę deseru.
Poziom:
Średni

Czekoladowe parfait

Składniki: Czekoladowe parfait

  • 10.6 oz
    cukier
  • 3.5 oz
    woda

Przygotowanie: Czekoladowe parfait

Podgrzać do temp. 121°C.

Składniki: Czekoladowe parfait

  • 7.9 oz
    żółtka jaj

Przygotowanie: Czekoladowe parfait

Ubić, jak tylko cukier ogrzeje się do temp. 115°C.
Ubite żółtka jaj polać podgrzaną masą (121°C).
Ubijać na zimno.

Składniki: Czekoladowe parfait

Przygotowanie: Czekoladowe parfait

Stopić, dodać i wymieszać.

Składniki: Czekoladowe parfait

  • 1.7 lb
    śmietana

Przygotowanie: Czekoladowe parfait

Ubić, dodać i wymieszać.

Nalać do formy Demarle Flexipan (nr 1054) z parfait i zamrozić. Wyjąć z formy w temp. 18°C.
Spryskać mieszaniną masła kakaowego i czekolady (50/50).

Lody mango

Składniki: Lody mango

  • 2.2 lb
    Puree z mango
  • 3.1 lb
    Whole milk
  • 1.8 oz
    mleko w proszku

Przygotowanie: Lody mango

Podgrzać do temp. 45°C. Można dodać szczyptę pieprzu Cubébé.

Składniki: Lody mango

  • 3.5 oz
    glukoza w proszku
  • 10.6 oz
    cukier inwertowany
  • 12.3 oz
    drobny cukier

Przygotowanie: Lody mango

Dodać i podgrzać do temp. 85°C.

Składniki: Lody mango

Przygotowanie: Lody mango

Zamieszać i pozostawić do ostygnięcia.

Składniki: Lody mango

  • 1.7 lb
    śmietana

Przygotowanie: Lody mango

Ubić, dodać i wymieszać.

Zmielić i uformować quenelle lub gałkę przy pomocy łyżki do lodów. Ułożyć na parfait i udekorować plasterkiem bezy.

Ciasto francuskie z kruszonką

Składniki: Ciasto francuskie z kruszonką

  • 7.1 oz
    masło
  • 7.1 oz
    cukier trzcinowy

Przygotowanie: Ciasto francuskie z kruszonką

Zmiksować.

Składniki: Ciasto francuskie z kruszonką

  • 7.1 oz
    mąka
  • 4.4 lb
    pokruszone prażone orzechy laskowe
  • 0.2 oz
    sól gruboziarnista

Przygotowanie: Ciasto francuskie z kruszonką

Dodać i szybko zagnieść do uzyskania jednolitego ciasta.

Włożyć na noc do lodówki. Przecisnąć ciasto francuskie przez kratkę piekarnika, aby powstały okruszki. Piec w temp. 200°C przez 15 minut.