Czekoladowe parfait i kulfi z mango
Ten przepis pomoże Ci stworzyć doskonały letni i poobiedni deser. Łączy on średnio zmrożone intensywnie czekoladowe parfait – które przyjemnie rozpływa się w ustach – z kulfi z mango, czyli tradycyjnymi indyjskimi lodami z mango. Chrupiąca kruszonka jest bardzo prosta do przyrządzenia, a zapewnia chrupiącą teksturę deseru.
- Poziom:
-
Średni
Czekoladowe parfait
Składniki: Czekoladowe parfait
-
10.6 ozcukier
-
3.5 ozwoda
Przygotowanie: Czekoladowe parfait
Podgrzać do temp. 121°C.
Składniki: Czekoladowe parfait
-
7.9 ozżółtka jaj
Przygotowanie: Czekoladowe parfait
Ubić, jak tylko cukier ogrzeje się do temp. 115°C.
Ubite żółtka jaj polać podgrzaną masą (121°C).
Ubijać na zimno.
Składniki: Czekoladowe parfait
-
7.1 oz
Przygotowanie: Czekoladowe parfait
Stopić, dodać i wymieszać.
Składniki: Czekoladowe parfait
-
1.7 lbśmietana
Przygotowanie: Czekoladowe parfait
Ubić, dodać i wymieszać.
Nalać do formy Demarle Flexipan (nr 1054) z parfait i zamrozić. Wyjąć z formy w temp. 18°C.
Spryskać mieszaniną masła kakaowego i czekolady (50/50).
Lody mango
Składniki: Lody mango
-
2.2 lbPuree z mango
-
3.1 lbWhole milk
-
1.8 ozmleko w proszku
Przygotowanie: Lody mango
Podgrzać do temp. 45°C. Można dodać szczyptę pieprzu Cubébé.
Składniki: Lody mango
-
3.5 ozglukoza w proszku
-
10.6 ozcukier inwertowany
-
12.3 ozdrobny cukier
Przygotowanie: Lody mango
Dodać i podgrzać do temp. 85°C.
Składniki: Lody mango
-
12.3 oz
-
0.5 ozstabilizator
Przygotowanie: Lody mango
Zamieszać i pozostawić do ostygnięcia.
Składniki: Lody mango
-
1.7 lbśmietana
Przygotowanie: Lody mango
Zmielić i uformować quenelle lub gałkę przy pomocy łyżki do lodów. Ułożyć na parfait i udekorować plasterkiem bezy.
Ciasto francuskie z kruszonką
Składniki: Ciasto francuskie z kruszonką
-
7.1 ozmasło
-
7.1 ozcukier trzcinowy
Przygotowanie: Ciasto francuskie z kruszonką
Zmiksować.
Składniki: Ciasto francuskie z kruszonką
-
7.1 ozmąka
-
4.4 lbpokruszone prażone orzechy laskowe
-
0.2 ozsól gruboziarnista
Przygotowanie: Ciasto francuskie z kruszonką
Dodać i szybko zagnieść do uzyskania jednolitego ciasta.
Włożyć na noc do lodówki. Przecisnąć ciasto francuskie przez kratkę piekarnika, aby powstały okruszki. Piec w temp. 200°C przez 15 minut.
Comments