Zupa nic z orzechami laskowymi i miodem

Ten przepis na deser stanowi wariację na temat klasycznej zupy nic (franc. île flottante, czyli bezowe wyspy pływające na kremie mlecznym). Tutaj beza aromatyzowana orzechowym nadzieniem do pralin jest gotowana w mleku. Połączenie z musem z chrupiącymi orzechami pekan i z miodem dopełnia całości wrażeń smakowych.
Poziom:
Średni
Wydajność:
Recipe for 4 people

Pływające wyspy pralinowe

Składniki: Pływające wyspy pralinowe

  • 2 kawałek(i)
    białko jajka

Przygotowanie: Pływające wyspy pralinowe

Ubić na pianę.

Składniki: Pływające wyspy pralinowe

  • 50 g
    cukier

Przygotowanie: Pływające wyspy pralinowe

Dodać cukier i dalej ubijać, aż masa stanie się lekko sztywna.

Składniki: Pływające wyspy pralinowe

Przygotowanie: Pływające wyspy pralinowe

Delikatnie dodać i wymieszać łyżką, a następnie ugotować quenelle w 100 ml sherry Pedro Ximenez (lub innym słodkim sherry).

Mus miodowy

Składniki: Mus miodowy

  • 36 g
    listki żelatyny

Przygotowanie: Mus miodowy

Zmiękczyć i zamieszać.

Składniki: Mus miodowy

  • 100 g
    miód

Przygotowanie: Mus miodowy

Lekko podgrzać i dodać, delikatnie mieszając.

Orzechy pekan

Składniki: Orzechy pekan

  • 200 g
    orzechy pekan
  • 80 g
    cukier
  • 40 g
    masło

Przygotowanie: Orzechy pekan

Skarmelizować.

Składniki: Orzechy pekan

  • 1 łyżka(i)
    sweet sherry

Przygotowanie: Orzechy pekan

Zdeglasować.

Złote wykończenie

Składniki: Złote wykończenie

  • 10 g
    glukoza
  • 5 g
    inverted sugar syrup
  • 1 g
    gold powder

Przygotowanie: Złote wykończenie

Wymieszać składniki razem i używać do tworzenia dekoracji na talerzu.
Wskazówka: Można też użyć Mycryo.

Wykończenie i prezentacja

Ułożyć, jak pokazano na zdjęciu.