Duet łączący maliny i ciemną czekoladę

Przygotować masę na bezy, uformować pojedyncze bezy i wysuszyć je w piekarniku.

Przygotować krem angielski.

Dodać mieszaninę kakao i cukru.
Wlać czekoladę. Zmiksować.

Atomizowaną glukozę połączyć z cukrem. Z ostatnich 4 składników przygotować syrop. Wlać przecier malinowy i przygotować lody w maszynie do lodów.

Zagotować przecier owocowy z mąką kukurydzianą i z cukrem. Wystudzić.

Dodać. Ubić trzepaczką. Włożyć do lodówki, a następnie nakładać łyżką do lodów.

Rozpuścić czekoladę w temp. 50°C. Trzepaczką dodać trochę bitej śmietany. Pozostałą część dodać i delikatnie wymieszać łopatką. Włożyć do lodówki, a następnie nakładać łyżką do lodów.

Wypełnić niewielką kostkę z czekolady do fondantu lodami i włożyć pojedynczą bezę, aby utworzyć vacherin. Spryskać kostkę mieszaniną czekolady z masłem kakaowym w proporcji 50/50. 
Wypełnić niewielką kostkę z białej czekolady sorbetem malinowym. Dodać bezę i spryskać kostkę mieszaniną w czerwonym kolorze (wykorzystać czerwone masło kakaowe z PCB). 
Na podwójny talerz wylać topping z czerwonych owoców firmy Callebaut na jedną stronę i topping z ciemnej czekolady firmy Callebaut na drugą. Po każdej ze stron ułożyć jedną kostkę. Ciemną kostkę udekorować gałką kremu Chantilly z czerwonymi jagodami i rodzynkami, a białą kostkę czekoladowym kremem Chantilly.