Cannelloni z białej czekolady z pistacjami i lodami

Biała czekolada i pistacje stanowią wspaniałe połączenie. Deser wymaga zaawansowanych umiejętności, ale rezultat wygląda i smakuje wspaniale. Tekstura powinna być bardzo lekka i dobrze napowietrzona, dzięki czemu deser jest doskonałą poobiednią przekąską.
Poziom:
Trudne

Crémeux pistacjowe

Składniki: Crémeux pistacjowe

  • 250 g
    mleko
  • 145 g
    NPO-PI1

Przygotowanie: Crémeux pistacjowe

Podgrzać mleko i wlać do pasty. Zemulgować.

Składniki: Crémeux pistacjowe

  • 100 g
    żółtka jaj
  • 200 g
    cukier
  • 20 g
    skrobia kukurydziana

Przygotowanie: Crémeux pistacjowe

Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować.

Składniki: Crémeux pistacjowe

  • 30 g
    gelatin mass
  • 260 g
    masło

Przygotowanie: Crémeux pistacjowe

Za pomocą miksera zmieszać na jednolitą masę.

Odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia.

Chrupiące canelloni

Składniki: Chrupiące canelloni

Przygotowanie: Chrupiące canelloni

Rozsmarować czekoladę na papierze Rhodoïd na wysokość 10 cm.

Składniki: Chrupiące canelloni

  • Q.S.
    NAO-CR-PI3724

Przygotowanie: Chrupiące canelloni

Posypać czekoladę.

Wyszprycować crémeux pistacjowe na czekoladę. Zrolować w cannelloni. Wstawić w chłodne miejsce do stężenia.
Pociąć na kawałki.

Lody pistacjowe

Składniki: Lody pistacjowe

  • 645 g
    Whole milk
  • 50 g
    35% śmietany

Przygotowanie: Lody pistacjowe

Podgrzać razem.

Składniki: Lody pistacjowe

  • 170 g
    cukier
  • 30 g
    glukoza
  • 30 g
    low-fat milk
  • 5 g
    stabilizator

Przygotowanie: Lody pistacjowe

Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować w 80°C.

Składniki: Lody pistacjowe

  • 70 g
    NPO-PI1

Przygotowanie: Lody pistacjowe

Zmiksować i zemulgować mikserem.

Odstawić na noc i zrobić lody.