Cannelloni z białej czekolady z pistacjami i lodami
Biała czekolada i pistacje stanowią wspaniałe połączenie. Deser wymaga zaawansowanych umiejętności, ale rezultat wygląda i smakuje wspaniale. Tekstura powinna być bardzo lekka i dobrze napowietrzona, dzięki czemu deser jest doskonałą poobiednią przekąską.
- Poziom:
-
Difficult
Crémeux pistacjowe
Ingredients: Crémeux pistacjowe
-
8.8 ozmleko
-
5.1 ozNPO-PI1
Preparation: Crémeux pistacjowe
Podgrzać mleko i wlać do pasty. Zemulgować.
Ingredients: Crémeux pistacjowe
-
3.5 ozżółtka jaj
-
7.1 ozcukier
-
0.7 ozskrobia kukurydziana
Preparation: Crémeux pistacjowe
Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować.
Ingredients: Crémeux pistacjowe
-
1.1 ozgelatin mass
-
9.2 ozmasło
Preparation: Crémeux pistacjowe
Za pomocą miksera zmieszać na jednolitą masę.
Odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia.
Chrupiące canelloni
Ingredients: Chrupiące canelloni
-
Q.S.
Preparation: Chrupiące canelloni
Rozsmarować czekoladę na papierze Rhodoïd na wysokość 10 cm.
Ingredients: Chrupiące canelloni
-
Q.S.NAO-CR-PI3724
Preparation: Chrupiące canelloni
Posypać czekoladę.
Wyszprycować crémeux pistacjowe na czekoladę. Zrolować w cannelloni. Wstawić w chłodne miejsce do stężenia.
Pociąć na kawałki.
Lody pistacjowe
Ingredients: Lody pistacjowe
-
1.4 lbWhole milk
-
1.8 oz35% śmietany
Preparation: Lody pistacjowe
Podgrzać razem.
Ingredients: Lody pistacjowe
-
6.0 ozcukier
-
1.1 ozglukoza
-
1.1 ozlow-fat milk
-
0.2 ozstabilizator
Preparation: Lody pistacjowe
Wymieszać razem i dodać do mleka.
Zagotować w 80°C.
Ingredients: Lody pistacjowe
-
2.5 ozNPO-PI1
Preparation: Lody pistacjowe
Zmiksować i zemulgować mikserem.
Odstawić na noc i zrobić lody.
Comments