Mroźna skała Java
Czas na molekularne przysmaki. To lekkie i ożywcze danie będące prawdziwą eksplozją smaku wymaga kulinarnego zaawansowania. Szef kuchni Lieven Lootens zaleca podawać je w charakterze przekąski do kawy.
- Poziom:
-
Trudne
- Wydajność:
-
Recipe for 60 portions
Mroźna skała Java
Składniki: Mroźna skała Java
-
0.5 lśmietana
-
1 lmleko
-
300 gproszek migdałowy
-
300 g
-
200 glikier amaretto
Przygotowanie: Mroźna skała Java
Dodać wszystkie składniki (z wyjątkiem Amaretto) do blendera termicznego.
Podgrzać do 90°C. Po schłodzeniu dodać Amaretto.
Wstawić do chłodziarki na co najmniej 2 godziny.
Wlać do syfonu i załadować dwa naboje ciśnieniowe.
Wykończenie i prezentacja
Wyszprycować zawartość na łyżkę do lodów i pozwolić, aby unosiła się na powierzchni ciekłego azotu. Po 5 sekundach odwrócić na drugą stronę i gotować ponownie przez 5 sekund. Szybko wyjąć z garnka i ostrożnie przetoczyć do porcelanowej miseczki. Jeść przy użyciu rąk.
Comments