Lodowy tort migdałowo-czekoladowy
Torty lodowe doskonale nadają się do świętowania ważnych wydarzeń o każdej porze roku. W tym przepisie szef Ducobu stworzył klasyczne połączenie lodów czekoladowych, lodów migdałowych oraz bezy włoskiej i chrupiącego nugatu. Kształt i wygląd tortu można oczywiście dostosować do okazji i gustu.
- Poziom:
-
Średni
- Wydajność:
-
Recipe for 5 cakes, Ø 25 cm
Lody migdałowe
Składniki: Lody migdałowe
-
1 lWhole milk
-
145 gcukier
-
70 gcukier inwertowany
-
321 clmleko migdałowe
-
714 gśmietana
-
350 gżółtka jaj
-
70 gcukier
-
6 gstabilizator do lodów
Przygotowanie: Lody migdałowe
Wymieszać składniki i mieszając, gotować w temperaturze 85°C do uzyskania kremu angielskiego.
Przesiać i pozostawić w lodówce na 12 godzin przed sporządzeniem lodów. Przełożyć lody do 5 półkul o średnicy 14 cm. Włożyć do zamrażarki szokowej. Uformują one rdzeń ciasta.
Lody czekoladowe
Składniki: Lody czekoladowe
-
1 lWhole milk
-
250 g35% śmietany
-
10 gcukier inwertowany
-
40 gmleko w proszku
-
250 gcukier
-
10 gstabilizator do lodów
Przygotowanie: Lody czekoladowe
Wymieszać.
Podgrzać do temp. 85°C.
Składniki: Lody czekoladowe
-
200 g
-
40 gCM-CAL
Przygotowanie: Lody czekoladowe
Wymieszać. Wylać gorącą mieszaninę z mlekiem na czekoladę. Starannie wymieszać. Przesiać i pozostawić w lodówce na 12 godzin.
Z mieszaniny sporządzić lody przy użyciu maszynki do lodów. Przełożyć lody do półkuli o średnicy 18 cm. Włożyć półkulę z lodów migdałowych. Udekorować warstwą biszkoptu czekoladowego. Zamrozić.
Beza włoska
Składniki: Beza włoska
-
200 gbiałko jajka
-
400 gcukier
Przygotowanie: Beza włoska
Zagotować cukier z 80 g wody do temperatury 120°C. Ostrożnie wylać syrop cukrowy na ubite białka jaj i ubijać do ostygnięcia.
Wykończenie i prezentacja
Ciasto otoczyć bezą włoską, nakładając od dołu do góry. Oprószyć bezę złotym proszkiem. Ozdobić nugatowymi trójkątami i płatkami z białej czekolady.
Comments