Crémeux z białej czekolady

Jeśli szukasz sposobu na to, by dodać do swojej oferty nieco mlecznego smaku białej czekolady, jednak uważasz ganache za produkt zbyt gęsty, zaś mus z białej czekolady z kolei za zbyt lekki, to crémeux (lub krem) z białej czekolady będzie doskonałym rozwiązaniem. Jest to delikatny, gęsty krem przypominający aksamitny krem angielski, jednak o śmietankowo-karmelowym smaku białej czekolady. Dość gęsty, aby utrzymać warstwowy deser i ciasta oraz aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały efekt, najlepiej jest wykorzystać czekoladę Finest Belgian Chocolate o standardowym poziomie płynności – opakowania oznaczone symbolem ????????????.
Poziom:
Łatwy

Crémeux z białej czekolady

Składniki: Crémeux z białej czekolady

  • 69 g
    syrop glukozowy DE 40

Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady

Podgrzać w kuchence mikrofalowej.

Składniki: Crémeux z białej czekolady

  • 65 g
    żółtka jaj

Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady

Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.

Składniki: Crémeux z białej czekolady

  • 352 g
    35% śmietany
  • 154 g
    Whole milk

Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady

Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.

Składniki: Crémeux z białej czekolady

Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady

Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.