Crémeux z białej czekolady
Jeśli szukasz sposobu na to, by dodać do swojej oferty nieco mlecznego smaku białej czekolady, jednak uważasz ganache za produkt zbyt gęsty, zaś mus z białej czekolady z kolei za zbyt lekki, to crémeux (lub krem) z białej czekolady będzie doskonałym rozwiązaniem. Jest to delikatny, gęsty krem przypominający aksamitny krem angielski, jednak o śmietankowo-karmelowym smaku białej czekolady. Dość gęsty, aby utrzymać warstwowy deser i ciasta oraz aby wyszprycować go na wierzch. Aby uzyskać doskonały efekt, najlepiej jest wykorzystać czekoladę Finest Belgian Chocolate o standardowym poziomie płynności – opakowania oznaczone symbolem ????????????.
- Poziom:
-
Łatwy
Crémeux z białej czekolady
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
69 gsyrop glukozowy DE 40
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
65 gżółtka jaj
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Dodać do syropu glukozowego i zemulgować.
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
352 g35% śmietany
-
154 gWhole milk
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Zagotować, temperować z masą z żółtek i podgrzać ponownie do 82°C, cały czas mieszając.
Składniki: Crémeux z białej czekolady
-
319 g
-
41 ggelatin mass
Przygotowanie: Crémeux z białej czekolady
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i masy żelatynowej, a następnie zemulgować. Wlać do foremek i zamrozić.
Comments