Ganache Caipirinha

W tym przepisie szef Callebaut Alexandre Bourdeaux czerpie inspirację z brazylijskiego narodowego trunku: znanego na całym świecie koktajlu caipirinha. Główny smak to limonka, cachaça i ciemna czekolada. Składniki te można z łatwością zdobyć na całym świecie. Jeśli jednak nie uda się ich znaleźć, można poprosić o nie miejscowego barmana. Saúde! 
Poziom:
Średni
Wydajność:
Recipe for 125 pieces (= 5 double moulds)

Ganache Caipirinha

Składniki: Ganache Caipirinha

  • 305 g
    śmietana do ubijania 35%
  • 72 g
    Cachaça
  • 41 g
    puree z limonki
  • 46 g
    glukoza
  • 46 g
    syrop glukozowy DE 60

Przygotowanie: Ganache Caipirinha

Podgrzać składniki do 40°C.
Zmiksować w robocie kuchennym.

Składniki: Ganache Caipirinha

  • 610 g
    C811NV

Przygotowanie: Ganache Caipirinha

Stopić kuwerturę w 35°C.

Składniki: Ganache Caipirinha

  • 81 g
    butter oil PF17

Przygotowanie: Ganache Caipirinha

Przygotować foremki w kształcie gwiazdek, nanosząc na nie cętki z białego masła kakaowego.
Następnie nanieść na foremki mgiełkę z zielonego masła kakaowego.

Wypełnić foremki ciemną czekoladą 811NV firmy Callebaut®.
Gdy czekolada stwardnieje, przybrać ganache’em.