Mleczna Malina
Ten delikatny deser talerzowy to połączenie kremowości i owocowej świeżości. W środku znajdziesz intensywnie czekoladowe crémeux, które jest otoczone lekkim musem malinowym a wszystko to na kruchym, migdałowym ciastku. Słodkości dodaje malinowa glazura. Każdy kęs to przyjemność w czystej formie.
- Poziom:
-
Średni
Mus z mlecznej czekolady z malinami
Składniki: Mus z mlecznej czekolady z malinami
-
2.6 ozWhole milk
-
6.2 ozpuree malinowe
-
1.4 ozsyrop glukozowy DE 60
Przygotowanie: Mus z mlecznej czekolady z malinami
Zagotować.
Składniki: Mus z mlecznej czekolady z malinami
-
8.8 ozC823NV
Przygotowanie: Mus z mlecznej czekolady z malinami
Zalać czekoladę i masłem kakaowym. Wymieszać.
Składniki: Mus z mlecznej czekolady z malinami
-
1.2 ozgelatin mass
Przygotowanie: Mus z mlecznej czekolady z malinami
Dodać do powyższej mieszanki.
Składniki: Mus z mlecznej czekolady z malinami
-
14.1 oz35% śmietany
Przygotowanie: Mus z mlecznej czekolady z malinami
Ubić i dodać do mieszanki z czekoladą w 35°C.
Arriba crémeux
Składniki: Arriba crémeux
-
11.3 oz35% śmietany
-
7.5 ozWhole milk
Przygotowanie: Arriba crémeux
Zagotować.
Składniki: Arriba crémeux
-
1.7 ozsyrop glukozowy DE 40
-
2.9 ozEgg yolk
Przygotowanie: Arriba crémeux
Podgrzać syrop w kuchence mikrofalowej. Dodać żółtka do syropu i wymieszać.
Zalać śmietaną mieszankę z żółtkami, wymieszać i ponownie zagotować.
Składniki: Arriba crémeux
-
10.7 oz
Przygotowanie: Arriba crémeux
Zalać mieszanką czekoladę.
Składniki: Arriba crémeux
-
1.1 ozgelatin mass
Przygotowanie: Arriba crémeux
Wymieszać z miękką masą żelatynową.
Wylać do form silikonowych Silikomart i zamrozić.
Ciastko migdałowe
Składniki: Ciastko migdałowe
-
3.0 ozDrobny cukier
-
6.4 ozEgg yolk
Przygotowanie: Ciastko migdałowe
Wymieszać.
Składniki: Ciastko migdałowe
-
7.5 ozbiałko jajka
-
3.0 ozcukier
Przygotowanie: Ciastko migdałowe
Wymieszać.
Składniki: Ciastko migdałowe
-
8.9 ozmarcepan
-
3.4 ozświeże masło
Przygotowanie: Ciastko migdałowe
Wymieszać. Dodać trochę mieszanki z białek jaj. Wmieszać mieszankę z żółtkami. Wmieszać pozostałą część mieszanki z białkami.
Składniki: Ciastko migdałowe
Przygotowanie: Ciastko migdałowe
Dodać do powyższej mieszanki.
Rozsmarować na blaszce pokrytej Silpat® i piec przez 10 minut w piecu konwekcyjnym w 200°C.
Glazura malinowa
Składniki: Glazura malinowa
-
0.9 lbsłodzone mleko zagęszczone
-
10.6 ozgelatin mass
-
1.4 lb
Przygotowanie: Glazura malinowa
Wymieszać.
Składniki: Glazura malinowa
-
11.4 ozpuree malinowe
-
1.4 lbcukier
-
1.4 lbsyrop glukozowy DE 40
Przygotowanie: Glazura malinowa
Podgrzać do 104°C i dodać do powyższej mieszanki. Mieszać aż składniki się rozpuszczą. Wymieszać mikserem.
Odstawić na 24 godziny przed użyciem. Używać w temperaturze 30°C.
Złożenie
Składniki: Złożenie
-
Q.S.CEF-CC-CARAM
Przygotowanie: Złożenie
Przełożyć gałkę musu malinowego do formy (Silikomart - Stone), włożyć wkładkę z crémeuc Arriba i zamknąć ciastkiem biszkoptowym. Zamrozić i pokryć glazurą. Na wierzch położyć czekoladową płytkę i wykończyć Crisperals Słony Karmel oraz świeżymi malinami.
Comments